Tarte aux fruits de mer

Name: Tarte aux fruits de mer
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 4-6
Ingredients: 100 grammes de beurre froid non salé, coupé en dés; A bowl with a capacity of 3/8 liter containing chopped yellow onions ( 1 large onion ); Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du fenouil haché (nous l'avons omis, préférence personnelle); Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant de la farine tout usage; 1 litre de bouillon de poisson ou 1 litre de jus de palourde; 1 cuillère à soupe de Pernod (nous avons omis d'utiliser, préférence personnelle); 200 g de grosses crevettes, pelées et déveinées; 1 cuillère à café de sel casher; 1,5 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu; 3 cuillères à soupe de crème épaisse; Homard frais 300 grammes cuit; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant des pois congelés (pas des pois "bébé"); A bowl with a capacity of 3/8 liter containing frozen small whole onions; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du persil plat émincé; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant de la farine tout usage; 1 cuillère à café de sel casher; 1/2 cuillère à café de levure chimique; 100 grammes de beurre froid non salé, coupé en dés; 60 litres d'eau glacée; 1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau ou 1 crème épaisse, pour le lavage des œufs

Ingrédients

Préparation

Couper la chair de homard en cubes de taille moyenne.
Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen.
Ajoutez l'oignon haché et le fenouil et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
Ajoutez la farine et faites cuire à feu doux pendant encore 3 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, faites mijoter le bouillon dans une grande casserole.
Ajouter les crevettes et les coquilles Saint-Jacques et cuire 2 minutes, jusqu'à consistance ferme.
Retirez les fruits de mer dans un grand bol avec une cuillère à égoutter.
Versez 3/4 litre de bouillon dans une tasse à mesurer et jetez le reste.
Lorsque la farine est cuite dans le mélange d'oignons et de fenouil, ajoutez lentement le 3/4 litre de bouillon, le pernod, le sel et le poivre et laissez mijoter pendant 3 minutes.
Incorporer la crème épaisse.
Cut the lobster meat into medium-sized cubes.
Ajoutez le homard dans le bol avec les fruits de mer, puis ajoutez les pois congelés, les oignons congelés et le persil.
Verser la sauce sur le mélange et goûter pour assaisonner.
Verser dans un plat allant au four de 9 x 13 x 2 et réfrigérer.
POUR LA PÂTISSERIE:.
Mélanger la farine, le sel et la levure dans un robot culinaire muni d’une lame en acier.
Ajouter le beurre et battre 10 fois, jusqu'à ce que le beurre ait la taille d'un pois.
Avec le moteur en marche, ajoutez l'eau glacée; ne mélanger que la quantité nécessaire pour humidifier la pâte et l’assembler.
Déposer la pâte sur une surface farinée et pétrir rapidement en une boule.
Enveloppez la pâte dans du plastique et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 375 ° F.
Roulez la pâte sur le plat allant au four avec un chevauchement d'environ 2 centimètres.
Utilisez le lait de poule pour peindre le bord extérieur du plat.
Placez la pâte sur le plat de cuisson rempli et appuyez légèrement pour l'adhérer au lavage des œufs.
Faites 4 ou 5 coups dedans pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Placez le plat sur un plat recouvert de papier parchemin et faites cuire au four pendant 1 heure et 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture soit bouillonnante.

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Avis

Couper la chair de homard en cubes de taille moyenne.