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Quelle est la différence entre les fruits et les légumes?

La ligne du bas

  1. La plupart des gens savent que les fruits et les légumes sont bons pour la santé, mais ils sont moins nombreux à connaître les différences qui les séparent.

  2. En termes de structure, de goût et de nutrition, il existe de nombreuses distinctions entre fruits et légumes.

  3. Cet article examine de plus près les différences entre les fruits et les légumes et les avantages qu’ils peuvent apporter pour la santé.

La différence entre les fruits et les légumes

  1. Les fruits et les légumes sont classés à la fois du point de vue botanique et culinaire.

  2. Botaniquement, les fruits et légumes sont classés en fonction de la partie de la plante dont ils proviennent.

  3. Un fruit se développe à partir de la fleur d'une plante, tandis que les autres parties de la plante sont considérées comme des légumes.

  4. Les fruits contiennent des graines, tandis que les légumes peuvent être constitués de racines, de tiges et de feuilles.

  5. D'un point de vue culinaire, les fruits et légumes sont classés en fonction de leur goût. Les fruits ont généralement une saveur sucrée ou acidulée et peuvent être utilisés dans les desserts, les collations ou les jus de fruits.

  6. Les légumes ont un goût plus doux ou plus salé et sont généralement consommés en accompagnement ou en plat principal.

Fruits souvent pris pour des légumes

  1. Vous avez probablement une assez bonne idée de ce que les aliments sont considérés comme des fruits et des légumes, du moins en termes culinaires.

  2. Cependant, il existe plusieurs plantes qui sont techniquement des fruits, bien qu'elles soient souvent classées comme des légumes en raison de leur goût.

  3. En 1893, la Cour suprême des États-Unis a en fait décidé que les tomates devraient être classées dans les légumes plutôt que dans les fruits en vertu de la réglementation douanière américaine (1).

  4. Botaniquement, les tomates correspondent à la définition d'un fruit. Cependant, ils sont encore communément appelés légumes à cause de leur profil de goût.

  5. Voici quelques autres exemples courants de fruits confondus avec les légumes:

Légumes à la saveur plus sucrée

  1. Bien que de nombreux fruits soient confondus avec les légumes, très peu de légumes sont considérés comme des fruits, s'il en existe.

  2. Cependant, certaines variétés de légumes ont un goût naturellement plus sucré que la plupart des autres légumes et sont utilisées de la même manière que les fruits dans les desserts, les tartes et les produits de boulangerie.

  3. La tarte aux patates douces est un dessert qui fait traditionnellement partie de Thanksgiving aux États-Unis. En dépit de leur saveur sucrée, les patates douces sont en réalité un type de légume racine, pas un fruit.

  4. De même, les ignames confites sont un plat cuit au four contenant des ignames, un autre type de tubercule comestible. Parmi les autres légumes au goût naturellement plus sucré figurent les betteraves, les carottes, les rutabagas et les navets.

Comment les fruits et les légumes se comparent-ils sur le plan nutritionnel?

  1. Les fruits et les légumes présentent de nombreuses similitudes en termes de nutrition.

  2. Les deux sont riches en fibres, en vitamines, en minéraux, en antioxydants et en composés végétaux.

  3. Les fruits et les légumes sont aussi naturellement faibles en sodium et en matières grasses (2).

  4. Comme on peut s'y attendre compte tenu de leur goût sucré, les fruits ont tendance à contenir plus de sucre et de calories que la plupart des légumes.

  5. Une tasse de pommes, par exemple, contient 65 calories et 13 grammes de sucre, tandis qu'une tasse de brocoli contient seulement 31 calories et 2 grammes de sucre (3, 4).

  6. Par rapport aux légumes, certains types de fruits peuvent également contenir plus de fibres par gramme. La teneur en fibres pour 100 grammes de fruits varie de 2 à 15 grammes, tandis que les légumes à feuilles fournissent entre 1,2 et 4 grammes de fibres pour le même poids (2).

  7. La teneur en eau est également très variable. Les légumes à feuilles peuvent être composés de 84 à 95% d’eau, tandis que les fruits en contiennent un peu moins, entre 61 et 89% (2).

  8. Il existe également des différences nutritionnelles entre les différentes catégories de fruits et de légumes. Voici quelques faits saillants sur la nutrition:

Bienfaits des fruits et légumes pour la santé

  1. Il existe de nombreuses recherches documentant les nombreux avantages de la consommation de fruits et de légumes sur la santé.

  2. Plusieurs études ont montré que la consommation accrue de fruits et de légumes était associée à une diminution du risque de maladie cardiaque (12, 13, 14).

  3. Une étude a même révélé que la consommation de plus de trois portions par jour réduisait de 70% (15) le risque de maladie cardiaque.

  4. Comme les fruits et les légumes sont faibles en calories mais riches en fibres, ils pourraient même vous aider à garder votre poids sous contrôle.

  5. Une étude a suivi 133 000 personnes sur une période de 24 ans. Elle a montré que lorsque les gens augmentaient leur consommation de fruits et de légumes sans féculents, leur poids avait tendance à diminuer (16).

  6. Augmenter votre consommation de fibres par le biais de fruits et de légumes peut même réduire votre risque de cancer. De nombreuses études ont montré qu'une consommation plus élevée de fruits et de légumes est liée à un risque de cancer colorectal moins élevé (17, 18).

  7. Enfin, la consommation de fruits et légumes peut être bénéfique pour votre glycémie. La fibre de ces aliments ralentit l'absorption du sucre, ce qui peut maintenir la glycémie à un niveau stable.

  8. Une étude a montré qu'une augmentation de la consommation de fruits et de légumes pouvait en réalité réduire le développement du diabète (19).

  9. Notez que ces résultats s'appliquent aux fruits et légumes, mais pas aux jus de fruits. Le jus de fruit fournit une dose concentrée de vitamines, de minéraux et de sucres présents dans les fruits, mais sans les fibres et les bienfaits pour la santé qui en découlent.

La conclusion

  1. Botaniquement, il existe une différence nette entre les fruits et les légumes.

  2. Cependant, ils présentent tous deux un ensemble impressionnant d'éléments nutritifs et d'avantages pour la santé, allant de la réduction du risque de maladies chroniques à l'amincissement de la taille.

  3. En fin de compte, la classification des fruits et légumes n’est pas aussi importante que de manger une variété de ces deux produits pour tirer parti des divers nutriments qu’ils fournissent.



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