Tarte aux pommes de forme libre

Pendant la cuisson de la tarte, préparez le glaçage. Dans une petite casserole, porter les conserves et l'eau (ou la liqueur) à ébullition à feu moyen, en remuant souvent.Cuire 2 à 3 minutes, ou jusqu'à épaississement.Si les conserves contiennent de gros morceaux du fruit, transférer le glaçage dans un mélangeur ou un robot de cuisine et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.Écrassez le vernis à travers un tamis à mailles dans un petit bol, en appuyant sur le vernis à l'aide du dos d'une grande cuillère ou d'une spatule en caoutchouc pour en extraire le plus possible.Utilisez encore tiède, ou s'il a refroidi, faites-le chauffer dans une petite casserole à feu doux.

Pour préparer la pâte à tarte, fouettez ensemble la farine, le sucre et le sel dans un bol jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.Avec un mixeur à pâtisserie, un grattoir à pâtisserie en métal, deux couteaux ou vos doigts, coupez ou frottez le beurre dans les ingrédients secs jusqu'à l'obtention du mélange. ressemble à un repas grossier. (Travailler rapidement pour garder le beurre froid.)

À l'aide d'une fourchette, incorporer l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en ajoutant juste assez pour que la pâte puisse tenir ensemble sans devenir mouillée.Remettez la pâte en boule, puis aplatissez-la en un disque.Enveloppez le disque de pâte en plastique envelopper et réfrigérer pendant 1 heure.

→ Vous pouvez également mélanger la croûte dans un robot culinaire: dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en métal, mélanger la farine, le sucre et le sel.Ajouter le beurre et mélanger à l'aide de petites impulsions jusqu'à l'obtention d'un mélange grossier. Avec la machine en marche, ajoutez l'eau à travers le tube d'alimentation, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule. Retirez la pâte du robot ménager et aplatissez-la dans un disque.Enveloppez le disque de pâte dans du plastique. envelopper et réfrigérer pendant 1 heure.

Lorsque vous êtes prêt à préparer la tarte, placez une grille au centre du four et préchauffez le four à 400 ° F. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson.

Fariner une grande planche à découper en bois ou une plaque à pâtisserie.Faites glisser la pâte dans un rectangle rugueux de 9 "x 15". (Si la pâte se fend ou devient trop molle, travailler la plaque avec la pâte au réfrigérateur et laisser refroidir 5 à 10 minutes.) Transférer délicatement la croûte sur la plaque à pâtisserie tapissée.

Formez une lèvre superficielle autour de la croûte en repliant les bords de chaque côté du rectangle de la pâte.Si vous le souhaitez, créez un bord décoratif en appuyant tout autour avec les dents d'une fourchette ou en pressant la pâte entre l'index et le pouce pour créer un bord cannelé.La croûte finale doit mesurer environ 6 "x 12". Piquez le fond de la pâte avec une fourchette et réfrigérez pendant 10 minutes.

Préparez le garnissage. Épluchez (facultatif), coupez en quatre et coupez les pommes en quatre, puis coupez-les en tranches de 0,125 cm ou plus petites (une mandoline convient bien ici). Dans un bol moyen, mélangez délicatement les tranches de pomme avec le sucre et l'extrait d'amande.

Retirez la croûte à tarte du réfrigérateur.Ensemblez les tranches en deux ou trois rangées dans le sens de la longueur, en les chevauchant au fur et à mesure dans le fond de la croûte.Servez le dessus avec le beurre en cubes.

Cuire au four pendant 45 à 50 minutes, en enlevant la tarte à mi-cuisson et en saupoudrant les amandes tranchées sur le dessus. La tarte est cuite lorsque la croûte est dorée et que les pommes ont un peu de couleur.Retirez la plaque à pâtisserie du four et placez-la sur une grille refroidir légèrement.

While the tart is baking, prepare the glaze.In a small saucepan, bring the preserves and water ( or liqueur ) to a boil over medium heat, stirring often.Cook 2 to 3 minutes, or until thickened.If the preserves contain large chunks of fruit, transfer the glaze to a blender or food processor and process until smooth.Strain the glaze through a mesh sieve into a small bowl, pressing the glaze with the back of a large spoon or rubber spatula to extract as much as possible.Use while still warm, or if it has cooled, warm it in a small pan over low heat.

Lorsque la tarte est cuite, retirez-la du four et badigeonnez le glaçage chaud sur le dessus. Tranchez et servez immédiatement.