Tarte fraise fraîche

Préchauffer le four à 190 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné. Dérouler la pâte en un disque rond d'environ un centimètre d'épaisseur et d'un diamètre de 30 cm. Transférer sur une plaque à pâtisserie préparée.

Badigeonnez légèrement les bords du cercle avec de l’eau à l’extérieur (environ 5 cm). Dressez légèrement le bord de la pâte pour obtenir une forme plus ronde avec un bord légèrement épaissi.Si certains bords sont plus épais que d’autres, bords plus minces formant un cercle avec des bords égaux.Roulez chaque bord une fois de plus pour que les bords soient suffisamment épais pour le sertissage. Croûte aux crevettes avec vos doigts farinés.

Utilisez une fourchette pour "amarrer" la surface inférieure en la recouvrant de petits trous pour empêcher la pâte de bouillonner pendant la cuisson.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, pendant 20 à 25 minutes.Laissez refroidir environ 10 minutes.Ne éteignez pas le four.

Placez le fromage à la crème, la crème fraîche, le jaune d'oeuf, le sucre, le sel, la vanille et le zeste de citron dans un bol à mélanger.Mélangez bien. Versez soigneusement une fine couche du mélange dans la coque de la pâte (vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le mélange au fromage).

Transférer la tarte fourrée au four.Cuire au four jusqu'à ce que la couche de fromage soit prise et la croûte dorée, environ 20 minutes.Laissez la tarte refroidir complètement à la température ambiante avant d'ajouter les baies.

Disposez les baies, côté coupé vers le bas, en commençant par les plus grosses baies situées autour des bords. Vous pouvez maigrir les fraises au fur et à mesure que vous avancez vers le centre. Coupez à nouveau quelques moitiés de baies en deux pour les faire entrer dans les trous de la couche de fromage. .

Mettez la confiture d'abricot et 2 cuillères à café d'eau dans la casserole.Chauffez à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment fins pour brosser.Laissez refroidir légèrement avant de badigeonner généreusement toutes les baies et la croûte.Transférez la tarte dans une assiette de service.