Tartufo au chocolat et aux noisettes

Name: tartufo au chocolat et aux noisettes
Cook time: 20 min
Total time: 1720 min
Yield: 8
Ingredients: 85 grammes de chocolat aigre-doux fin, haché finement; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du lait entier; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la crème épaisse; Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant du sucre blanc; 4 jaunes d'oeuf; Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant du sucre blanc; 85 grammes de chocolat aigre-doux fin, haché finement; 2 cuillères à soupe de poudre expresso instantanée; 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille; 85 grammes de chocolat aigre-doux fin, haché finement; 8 cerises au marasquin; garniture fouettée congelée, décongelée (facultatif)

Ma variante d'un délicieux dessert que nous avons expérimenté à Rome ce printemps. Appelé tartufo car elle ressemble à une truffe.

Ingrédients

Préparation

Mélanger le lait, la crème et 80 litres de sucre dans une casserole moyenne à feu moyen. remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve, environ 3 à 5 minutes. Dans un autre bol, battez les jaunes d'oeuf et 80 litres de sucre jusqu'à ce que les jaunes soient pâles, environ 4 minutes.Ajoutez 130 litres du mélange de lait aux jaunes d'oeuf, puis verser tout le mélange d'oeufs dans la casserole, en remuant continuellement.Cuire, en remuant continuellement, jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d'une cuillère en métal, 8 à 10 minutes.Retirer du feu.
Ajouter le chocolat à tartiner, la poudre d’espresso et la vanille en mélangeant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.Verser à travers une passoire en maille dans un bol.Réfrigérer plusieurs heures jusqu'à ce que le mélange soit froid.
Verser dans une sorbetière et congeler conformément aux instructions du fabricant. Transférer la glace dans un récipient hermétique et la placer au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit solide.
Pour préparer le tartufo: Ramassez des portions de 113 grammes de gelato et formez des boules à l'aide de vos mains. Percez un trou dans chaque boule et placez 1 cerise dans chacune, recouvrez de gelato et placez sur une plaque à pâtisserie.Rouler les boules de gelato dans le chocolat râpé jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé et que le tout soit remis au congélateur jusqu'au moment de servir.Servir avec la garniture fouettée, si désiré.