Tortue au chocolat mexicain et dulce de leche

Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat et la cannelle.

Incorporer le lait, la vanille, 6 œufs entiers et les 4 cuillères à soupe de beurre fondu et laisser reposer 30 minutes.

Chauffer une poêle antiadhésive de un centimètre et badigeonner légèrement de beurre fondu.

Versez 80 litres de pâte à crêpe dans la poêle et faites-le immédiatement tourner jusqu'à ce qu'il atteigne la moitié du côté.

Remettez le surplus de pâte dans le bol.

Cuire la crêpe à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée au bord et mettre au centre, environ 1 minute.

Retournez la crêpe et laissez cuire environ 15 secondes de plus, ou jusqu'à ce que le fond soit bruni par endroits.

Transférer la crêpe sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré.

Répéter l'opération avec le reste de la pâte en badigeonnant la poêle avec du beurre au besoin.

Dans une casserole moyenne, porter ¼ de litre de crème à ébullition.

Remove the pan from the heat and add the chocolate and cinnamon.

Laisser reposer pendant 5 minutes, puis fouetter jusqu'à consistance lisse.

Incorporer 2 des jaunes d'œufs en fouettant.

Dans un bol moyen, fouettez le dulce de leche avec les 2 autres cuillères à soupe de crème et les 2 jaunes d’œufs.

Préchauffez le four à 350 °.

Beurrer un moule à gâteau rond d'un centimètre, tapisser le fond de papier sulfurisé et beurrer le papier.

Placer une crêpe dans le fond de la casserole en appuyant pour l’aplatir.

Couper en deux les crêpes et en tapisser les côtés de la casserole, en plaçant les côtés coupés vers le bas et en recouvrant légèrement la crêpe du bas; la partie arrondie des crêpes coupées en deux pendra un peu sur le bord de la casserole.

Versez un peu plus de 130 litres de chocolat dans la casserole et étalez-le sur le bord de la crêpe.

Couvrir avec une autre crêpe, en appuyant pour l'aplatir.

À l'aide d'une cuillère, versez une tasse d'une contenance de 130 ml contenant la garniture de dulce de leche sur le dessus, étendez-la jusqu'au bord et ajoutez une crêpe.

Répétez cette opération avec le reste des fourrages et 4 autres crêpes, en terminant par une crêpe.

Les restes de crêpes peuvent être congelés entre des feuilles de papier ciré pour une utilisation ultérieure.

Repliez les crêpes en surplomb sur le dessus.

Pressez une feuille de papier sulfurisé beurré directement sur la tourte et couvrez la casserole de papier d'aluminium.

Cuire le tourteau pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit gonflé.

Retirez le papier d'aluminium et laissez refroidir pendant 1 heure.

Retirez le parchemin et passez un couteau autour du bord de la casserole.

Inverser une assiette sur la casserole puis inverser la torte sur l'assiette.

Retirez la casserole et le papier parchemin et laissez-les refroidir complètement.

Tamisez le sucre des pâtissiers sur la tourte juste avant de servir.

PRENDRE À L'AVANT La torte cuite au four peut être réfrigérée jusqu'à 2 jours.

Réchauffer légèrement au four à 350 °.