Tournedos au poivre et champignons (filet au poivre)

Ceci est une adaptation d'un livre de cuisine que j'ai écrit vers 1972 - Comment et les raisons de la cuisine française par Alma Lach - et s'est complètement usé. Heureusement, j'ai trouvé un autre exemplaire sur e-bay et je fais maintenant de nouvelles taches sur les pages. Ces filets sont vraiment délicieux - avec une salade, des pommes de terre et du bon pain, vous obtenez un repas formidable mais facile à préparer.

Écrasez les grains de poivre avec un maillet ou le dos d'une poêle épaisse.
Presser chaque côté des filets dans les grains de poivre concassés et laisser le boeuf reposer environ une heure pour absorber la saveur.
Faites chauffer le beurre, ajoutez le bœuf et faites saisir environ 8 minutes par côté pour les plats rares, 10 pour les moyens, 12 pour les plats bien cuits.
Retirer les steaks sur un plateau et laisser reposer.
Ajoutez le cognac dans la poêle et faites chauffer pendant quelques secondes, puis mettez le feu.
Option 1: Faites bouillir le liquide environ une minute, puis ajoutez du beurre, du sel et de la crème.
Porter à ébullition, réduire le feu, ajouter les champignons et faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
Verser sur les filets et saupoudrer de persil.
Option 2: Ignorez la crème (mais c'est mieux avec).

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