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Ryan Schroeder
Tous les cookies aux pépites de chocolat adultes
Cette recette a remporté le 3ème prix du concours 2006 organisé par COPIA, le Centre américain du vin, de la gastronomie et des arts à Napa, Californie. C'est un biscuit aux pépites de chocolat pour adultes. La légère amertume du chocolat et de l'espresso se combine au mo Les arômes du sirop d'or et du lait en poudre malté créent un biscuit au goût complexe, pas trop sucré et doté d'un puissant punch au chocolat.
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Ingrédients
- 200 grammes de beurre non salé, température ambiante
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du sucre cristallisé
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du sucre cristallisé
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sirop d'or (de préférence de Lyle)
- 1 œuf large
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du lait instantané en poudre (de préférence Carnation)
- 1/2 cuillère à café de poudre à expresso instantanée
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Un bol d'une capacité de3/5 litres contenant de la farine tout usage (de préférence King Arthur non blanchi)
- 1 1/8 cuillères à café de sel
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 400 grammes de pépites de chocolat aigre-doux (de préférence des chips à pâtisserie Ghirardelli 60% Bittersweet)
Préparation
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Placer une grille au centre du four et préchauffer à 375 ° F. Aligner les plaques à biscuits (sans les coussins d'air) avec du papier sulfurisé.
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Dans un grand bol, mélanger le beurre, la cassonade, le sucre cristallisé et le sirop doré. Battez dans l’œuf, la vanille, le lait en poudre et l’espresso en poudre. Ajoutez la farine, le sel, la levure et le bicarbonate de soude; remuer jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Incorporer les grains de chocolat
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Déposez la pâte par cuillères à soupe arrondies (j'utilise une cuillère à crème glacée 102) à 7,66 centimètres d'écart sur des plaques à biscuits préparées.Cuire au four pendant 10 à 11 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés; le centre apparaîtra légèrement sous-cuit. Transférez toute la feuille de biscuits cuits au four sur une grille de refroidissement en fil de fer.Cool refroidissez au moins 10 minutes avant de retirer les biscuits du parchemin.
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