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Triple chocolat petits fours
 
 
0 PortionsPTM1H40 min

Triple chocolat petits fours


La recette telle qu’elle est écrite utilise un gâteau-éponge au chocolat, un sirop simple, du glaçage au chocolat et un glaçage au chocolat.La recette du gâteau-éponge au chocolat que j’ai utilisée a été trouvée ici sur Recipezaar de Derf et j’ai ajouté quelques directives et conseils supplémentaires.La recette du glaçage au chocolat est issue de. N'hésitez pas à utiliser le contour de base de la recette pour créer vos propres petits fours.Il suffit d'utiliser les composants de base (génoise, aka genoise, sirop simple, une sorte de remplissage comme glaçage / gelée / crème au beurre / caillé de fruits et glaçage tel que le massepain / fondant / ganache) et suivez les instructions de montage données.Vous pouvez ajouter de la liqueur aromatisée, du café, etc. à la recette de sirop simple (sucre et eau à parts égales) pour donner un peu plus de saveur.

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Préparation

  1. Pour faire le sirop simple: mélanger le 1/2 c d’eau et le 1/2 c Splenda/sucre dans une petite casserole et chauffer jusqu’à dissolution du sucre.
  2. Dans un grand bol, ne mélanger que les blancs de 4 œufs (réserver 2 jaunes d'œufs pour plus tard). Essayez d'éviter tout «poisson rouge» (petits morceaux de jaune dans les blancs d'œufs) .Si vous obtenez un poisson rouge, vous pouvez le faire recette, sachez que vous n’obtiendrez pas de pics si vous la battez.
  3. Ajoutez les 0,25 t de crème de tartre et 0,25 t de sel aux blancs d’œufs. Battez jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
  4. Ajoutez 0,33 c Splenda/sucre au mélange de blanc d’oeuf et battez jusqu’à formation de pics fermes (ou jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et bien mélangé si vous avez des poissons rouges).
  5. Battez les jaunes d'oeufs et la vanille.
  6. Dans un petit bol, mélanger la farine 0,25 c et le cacao 0,25 c.
  7. Incorporer légèrement le mélange de farine au mélange d’œufs.
  8. Verser la pâte dans le moule à gâteau préparé et cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne légèrement au toucher.
  9. Une fois le gâteau cuit, démoulez pour laisser refroidir sur une grille tapissée de papier sulfurisé.
  10. Lorsque le gâteau est froid, coupez-le en deux couches à l'aide d'un long couteau tranchant à lame dentelée.
  11. To make the simple syrup: combine the 1/2 c water and 1/2 c Splenda/sugar in a small saucepan and heat until sugar is dissolved.
  12. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enrober les deux côtés des deux couches de gâteau avec le mélange de sirop simple.
  13. Pour faire le glaçage: crémer le beurre non salé de 3 t avec 0,25 t de vanille.Ajouter le sucre en poudre de 1,5 c et le cacao 0,25 c et mélanger doucement pour éviter que les poudres ne volent partout.Ajoutez SOIGNEUSEMENT juste assez d'eau pour obtenir un glaçage épais (attention! parce que si vous ajoutez trop, vous devrez recommencer avec le glaçage, cela ne prend que peu d’eau).
  14. Étalez le glaçage sur une couche du gâteau.Couvrez cette couche avec l'autre couche, puis givrez le dessus de votre gâteau en couches.
  15. En utilisant à nouveau votre couteau tranchant, coupez le gâteau en 36 morceaux (5 coupes égales dans les deux sens). Pour obtenir des morceaux parfaitement de la même taille, vous pouvez mesurer et insérer des cure-dents en guise de marqueurs avant de couper.
  16. Pour faire la glaçure: Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat aigre-doux de 454 grammes, le beurre non salé de 1 tasse et le sirop de maïs léger de 2 T. Remuez souvent jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé.
  17. Placez une plaque de cuisson sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin. Placez les morceaux de gâteau en couches sur la grille de support avec des espaces entre chaque pièce pour laisser le chocolat couler sur leurs côtés.
  18. Versez le glaçage sur les morceaux de gâteau en prenant soin de couvrir les côtés. Le surplus de vernis se déposera sur la plaque à biscuits et pourra être réchauffé et réutilisé. ** Pour moins de déchets, vous pouvez réduire de moitié la quantité de vernis et les enduire en deux phases, ou avoir une autre recette prête à utiliser l'excès de glaçure po **.
  19. Laisser refroidir la glaçure. Je déplace la plaque de cuisson dans le congélateur pour accélérer le processus une fois les pièces légèrement refroidies.
  20. Pour la décoration des cœurs blancs: faites fondre les pépites de chocolat blanc dans un bain-marie propre.Une fois les petits fours bien durcis, utilisez un pinceau propre pour peindre les cœurs en chocolat blanc (ou la décoration de votre choix) sur le dessus. vous devrez peut-être les repasser plus d’une fois pour obtenir une belle couleur blanche sans se mélanger à l’émail brun foncé.



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