Veau angélique

Name: veau angélique
Cook time: 45 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: 8 escalopes de veau (57 grammes), pilées à 2/3 de centimètre d'épaisseur; 8 tranches de fromage provolone (28 grammes); 8 lances d'asperges fraîches; 4 tranches de prosciutto (14 grammes); 2,5 cm de sel et poivre au goût; 2,5 cm d'ail en poudre au goût; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la farine tout usage; 1 oeuf battu; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du lait; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la chapelure séchée assaisonnée; 60 litres d'huile d'olive; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant des champignons frais tranchés; A cup with a capacity of 130 ml containing chopped Vidalia onion; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des poivrons rouges rôtis tranchés; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du vin rouge; 1/4 litre de bouillon de poulet

Élégants médaillons de veau farcis à base d'asperges et de fromage provolone sont panés et frits, puis cuits lentement jusqu'à obtenir une finition brillante dans une sauce au vin et aux champignons.

Ingrédients

Préparation

Assaisonnez chaque escalope de veau avec du sel, du poivre et de la poudre d’ail.A chacune des quatre escalopes, placez 1 tranche de fromage, 2 lances d’asperge, une tranche de prosciutto et une autre tranche de fromage sur le dessus. deuxième côtelette, en pliant et en pressant les bords pour former un emballage.
Dans un bol peu profond, fouetter ensemble l'oeuf et le lait.Placez la chapelure sur une assiette.Dégorgez les deux côtés des paquets de veau dans la farine.Dip plongez-les chacun dans le mélange d'œufs, puis enduisez-les de chapelure.Placez-les sur un plat et réfrigérez pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 170 ° C (175 ° C) .Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif.La poêle doit être assez grande pour contenir les quatre paquets. Brunir le veau des deux côtés, environ 5 minutes Ajoutez l'oignon et les poivrons rouges et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.Versez dans le vin et laissez mijoter jusqu'à ce que l'alcool soit bien cuit - il ne sentira plus aussi fort.Versez dans le bouillon de poulet et ajoutez le champignons.
Placez la poêle et son contenu dans le four préchauffé et faites cuire au four environ 0 minutes ou jusqu'à ce que la température interne du veau ait atteint 70 ° C (70 ° C). La sauce doit également être réduite d'environ la moitié.