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James Bell
Velouté de carottes à l'anis étoilé
De Bon Appetit 2005.Confortant et délicieux! Pour la présentation, garnissez chaque portion de soupe avec une anis étoilée entière, si vous le souhaitez.
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Ingrédients
Préparation
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Faire fondre le beurre dans une grande marmite à feu moyen.Ajouter l'oignon émincé, l'anis étoilé, les feuilles de laurier et l'ail.Sauter jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir et à briller, environ 5 minutes.
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Ajouter les carottes et le bouillon frais. Couvrir, amener à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient très tendres, environ 30 minutes.
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Enlevez l'anis étoilé et les feuilles de laurier. À l'aide d'un mélangeur à immersion, réduire en purée la soupe. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
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Prenez le reste de l'anis étoilé et réduisez-le en une poudre fine.Insérez un peu dans la soupe.Ajustez l'assaisonnement et ajoutez plus d'anis étoilé au goût.Ajoutez de la ciboulette fraîche émincée.
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Servir chaud.
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