Venaison scaloppini

Name: venaison scaloppini
Cook time: 60 min
Total time: 95 min
Yield: 5
Ingredients: 1 oeuf; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant de la crème légère; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la chapelure fine; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du parmesan râpé; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du persil frais émincé; Rôti de venaison sans os de 600 grammes; sel et poivre au goût; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la farine tout usage à draguer; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre; 1 gousse d'ail émincée; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du sherry sec ou du vin Marsala; Bouillon de chevreuil, bouillon de bœuf ou eau 130 litres

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 190 degrés (190 C).
Mélanger les œufs et la crème et réserver. Mélanger la chapelure, le parmesan et le persil haché dans un grand bol; mettre de côté.
Couper le rôti de chevreuil en portions de 1 centimètre d'épaisseur.Pâcher avec un maillet à viande d'environ 2/3 centimètre d'épaisseur.Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, puis saupoudrer de farine en éliminant l'excès. puis appuyez dans la chapelure.
Faire fondre le beurre dans une poêle allant au four avec un couvercle.Cuire l'ail parfumé, puis ajouter la venaison panée et cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.Verser dans un bouillon de xérès et de cerf. et cuire jusqu'à ce que la venaison soit tendre, environ 45 minutes.