Vinaigrette de moules

Name: vinaigrette de moules
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 24
Ingredients: 24 moules moyennes; 130 litres d'huile d'olive; 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge; 1 cuillère à café de câpres, hachées si grandes; 1 tablespoon minced onion; 1 cuillère à soupe de piment haché; 1 cuillère à soupe de persil haché; sel; poivre fraîchement moulu; 1 tranche de citron

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Ingrédients

Préparation

Bien frotter les moules et enlever les barbes.
Jeter ceux qui ne ferment pas bien, mettre de côté.
Fouettez l'huile et le vinaigre dans un bol, puis ajoutez les câpres, l'oignon, le piment, le persil, le sel et le poivre au goût.
Placez une tasse d'eau dans une poêle à frire avec la tranche de citron.
Ajouter les moules et porter à ébullition.
Enlevez les moules quand elles s'ouvrent, et laissez
Retirer la chair de moules des coquilles en réservant la moitié des coquilles et les mélanger à la vinaigrette.
Couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain.
Nettoyez bien les coquilles de moules réservées et placez-les dans un sac en plastique au réfrigérateur.
Avant de servir, replacez les moules dans les coquilles et versez une petite quantité de vinaigrette.

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