Biryani d'agneau (ou de chèvre)

Laver la viande et égoutter toute l'eau.

Faire chauffer l'huile, faire frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.Lorsque les oignons deviennent froids, les écraser ou les broyer.

Bien frotter le gingembre et l'ail dans la viande, puis ajouter le sel, la poudre de chili rouge, la moitié de la coriandre, la menthe et les piments verts, le jus de citron, les épices moulues du groupe A, les oignons broyés et l'huile dans laquelle les oignons étaient frits. Laisser mariner environ deux heures.

Trempez le safran dans le lait et réservez-le.Prenez une casserole à fond épais, ajoutez la marinade à la viande marinée.Portez à ébullition en remuant de temps en temps.Couvrez et faites cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et pas complètement séchée.

Laver le riz.

Faites bouillir environ 8 verres d'eau.Ajoutez un peu de sel et de riz aux cardamomes, aux clous de girofle, aux feuilles de laurier et au bâton de cannelle.Parboil de riz.Évulez toute l'eau et étalez le riz dans un plat.

Badigeonnez généreusement le fond d'un autre plat à fond épais avec du ghee. Placez la moitié du riz étuvé dans une couche au fond.Couvrez avec la viande cuite.Couvrez la viande avec le reste du riz.

Saupoudrez le lait de safran sur le riz. Saupoudrez également le reste de coriandre, de menthe et de piments verts.Ajoutez du ghee, couvrez bien et faites cuire à petit feu jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et que les parfums soient mélangés.Servez à la vapeur