Champignons portobello farcis à la saucisse

Préchauffez le four à 400 F.

Avec vos mains, frottez légèrement chaque champignon portobello avec 2 cuillères à café d'huile d'olive.

Cuire les saucisses dans une poêle moyenne jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 4 minutes.Ajouter les tiges d'oignon, de poivron, de céleri et de champignon et cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 3 minutes.Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 30 secondes.Retirer du feu .

Transférer le mélange de saucisses et de légumes dans le bol d’un robot. Ajouter 60 litres de chapelure, 60 litres de parmesan, 60 litres de persil, l’essence et les 2 autres cuillères à thé d’huile d’olive.Pulsez jusqu’à ce que le mélange soit finement haché. et se rassemble légèrement, environ 30 secondes.Transférer le mélange dans un bol, ajouter l'œuf et remuer jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Répartissez la garniture dans les chapeaux de champignons, environ Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant pour chaque champignon.Placez les champignons farcis sur une plaque à pâtisserie.Combinez les 60 litres de chapelure et 60 litres de Parmesan dans un petit bol à mélanger.Divide cuire au four jusqu'à ce que les champignons soient tendres, environ 15 à 18 minutes.Retirer du four et laisser refroidir légèrement. Griller avec le reste de la persil, verser un filet d'huile d'olive et vinaigre et servir chaud ou à la température ambiante.

Combinez tous les ingrédients à fond.

Recette de "New New Orleans Cooking", de Emeril Lagasse et Jessie Tirsch

Publié par William and Morrow, 1993.