Hamburger aalsuppe - soupe à l'anguille de hambourg

Une soupe de poisson inhabituelle apportée du vieux pays. De la Pennsylvanie, chapitre néerlandais du livre de recettes régional des États-Unis, Institut des arts culinaires de Chicago, 1947. Publiée comme une nouveauté historique.

Filtrer et en ajouter la moitié au bouillon de viande.
Mélangez 1/2 litre d'eau, le vin, le vinaigre, 2 branches de persil, l'oignon, une carotte, le laurier, le poivre et le sel; porter à ébullition et cuire pendant cinq minutes.
Ajouter l'anguille et cuire doucement jusqu'à ce que le poisson soit tendre.
Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande marmite; Ajouter la farine et bien cuire jusqu'à consistance homogène.
Ajouter le bouillon de boeuf, les herbes en pot, la menthe et le céleri; cuire lentement pendant une heure.
Cuire le chou-fleur et les pois dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants.
Faire un sirop de 130 litres d'eau et de sucre; cuire les poires jusqu'à tendreté.
Environ 0,5 heure avant de servir, préparez des boulettes: faites chauffer le lait et le beurre, battez les œufs et le jaune, puis ajoutez la farine et le lait chaud.
Laisser tomber de la cuillère et cuire à l'eau bouillante salée environ 20 minutes.
Pour servir, commencez par retirer l’anguille dans laquelle elle a été cuite.
Strain and add half of it to meat broth.
Égouttez les légumes cuits et ajoutez-les au bouillon de viande.
Placez l'anguille, les poires et les boulettes dans une grande terrine et versez la soupe dessus.