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Femmie London
Jambon porte maillot
La sauce Porte Maillot est délibérément sous-salée pour compenser la saveur salée du jambon. Laissez passer 100 grammes de jambon par portion.
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Ingrédients
- Sel et poivre, au goût (attention de ne pas trop saler si vous le servez avec du jambon, la viande sera suffisamment salée pour donner du piquant au t)
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vin blanc sec
-
Une tasse d'une contenance de130 ml contenant des carottes, pelées et déchiquetées
- 60 liter onion, peeled and cut into fine shreds
- 1/2 gousse d'ail, émincée
- 60 litres de céleri, coupé en lambeaux
- 130 litres de chou-fleur, coupé en lambeaux
- 2 feuilles de laitue, déchiquetées (mieux avec une bonne laitue en feuilles)
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre, aucune substitution
-
Une tasse d'une contenance de130 ml contenant des haricots de Lima séchés (haricots de Lima ou haricots beurre en conserve, rincés et égouttés si vous le souhaitez)
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vin blanc sec
- Sel et poivre, au goût (attention de ne pas trop saler si vous le servez avec du jambon, la viande sera suffisamment salée pour donner du piquant au t)
Préparation
-
Placer le jambon dans une rôtissoire ouverte et cuire à 147,4 minutes, en laissant 8,1 minutes par kilogramme (6,8 minutes par kilogramme pour les jambons pesant plus de 5,4 kg).
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Une heure avant la cuisson du jambon, enlevez la peau, tracez la graisse en larges carrés et recouvrez de vin.
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Badigeonner fréquemment le jambon de vin et continuer la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre.
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Pendant que le jambon cuit, préparez la sauce:
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Faire fondre le beurre dans une casserole.
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Ajouter les légumes émincés et déchiquetés; laisser mijoter, mais ne pas dorer.
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Une fois cuits, ajoutez les haricots de Lima et le vin.
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Cuire ensemble pendant une minute.
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Servir la sauce avec du jambon tranché chaud.
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