Pain romain ancien

Name: pain romain ancien
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 0
Ingredients: 2 cuillères à café de levure sèche à croissance rapide; 3/5 litres d'eau tiède; farine blanche non blanchie, pour donner un total de 900 grammes à 85 grammes de farine totale; farine blanche non blanchie, pour donner un total de 900 grammes à 85 grammes de farine totale; farine blanche non blanchie, pour donner un total de 900 grammes à 85 grammes de farine totale; 1 cuillère à café de sel, dissous dans 1 cuillère à soupe d'eau; semoule de maïs, pour épousseter (plaque de cuisson ou pierre)

Lorsque les Romains ont envahi la Grèce, leurs habitudes alimentaires ont radicalement changé. Les Grecs étaient de meilleurs boulangers. Les esclaves grecs ont appris aux Romains à utiliser plusieurs farines différentes dans un seul pain au lieu d'une farine ordinaire comme à Rome.

Ingrédients

Préparation

Le temps de préparation n'inclut pas le temps de levée car il varie en fonction de vos conditions.
Mettez 1 litre de farine dans le bol et fouettez-le pendant 10 minutes.
Ajoutez l'eau salée.
Si votre mixeur est robuste, mettez le crochet pétrisseur et ajoutez le reste de farine (sinon, pétrissez-le à la main), laissez-le agir jusqu'à ce qu'il soit lisse et élastique.
Placez la pâte sur le comptoir et couvrez d'un bol en acier inversé. Laissez-le lever une fois.
Frappez-le et laissez-le remonter.
Frappez et formez en 2 ou 3 pains.
Placer les pains sur une plaque à pâtisserie (ou une pierre) saupoudrée de semoule de maïs et lever jusqu'à doubler.
Cuire au four préchauffé à 230 degrés pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.Les pains sonneront creux lorsqu'ils seront cuits.
Utilisez votre bon sens pour lever la pâte.J’utilise fréquemment mon tiroir chauffant.
Prep time does not include raising time as it will vary based on your conditions.