Saumon gin et genévrier - gravlax scandinave

Cette recette de Gravlax est légèrement différente de la normale, car elle utilise du gin et du genévrier pour un goût propre, sophistiqué et frais. Si vous n’aimez pas le gin, vous pouvez utiliser la vodka à la place! Les genévriers peuvent également être remplacés par quelques grains de poivre supplémentaires. Gravlax (prononcé grov-lox) vient du nom suédois de ce plat.Les Norvégiens l'appellent gravlaks et les Danois l'appellent Gravad Laks.Il signifie littéralement "saumon enterré" et le nom fait référence à la méthode traditionnelle de préparation de cet aliment. : le saumon frais était lourdement salé et enfoui dans du sable sec pour fermenter et guérir.

Retirez l'os du saumon en laissant deux filets triangulaires avec la peau intacte.
Pour faire le mélange de cure, mélangez le sel de cristal de Maldon, le sucre et les grains de poivre, les baies de genièvre et le gin.
Placez le saumon, peau vers le bas, sur une planche et placez la moitié du mélange de salaison sur la surface de chaque filet, en le pressant bien dans la chair.Maintenant, recouvrez chaque filet avec l'aneth haché.
Placez un filet sur l'autre pour faire un sandwich avec l'aneth au centre et la peau à l'extérieur.Faites bien envelopper dans du film alimentaire et placez-le sur un plat peu profond ou une assiette.Placez une assiette sur le dessus et pesez à l'aide d'un plat épais Mettez au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures en retournant le gravalax à deux reprises pendant le temps de séchage.
Déballez le gravlax et coupez finement. Servir avec du pain de seigle et une sauce composée à parts égales de mayonnaise et de moutarde à l'ancienne, mélangée à un peu de sucre et à l'aneth haché.

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