Aiglefin poêlé

Name: aiglefin poêlé
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 1
Ingredients: 28 filets d'aiglefin, 170 grammes; 1 1/2 cuillère à café d'huile d'olive; 1 cuillère à soupe de beurre; 1 cuillère à café d'échalote hachée; 1 cuillère à café de thym haché; 2 cuillères à soupe de farine de cuisson

Cette recette est pour un, mais peut facilement être augmentée. De Wegmans, le grand poobah d'épicerie dans ces régions.

Ingrédients

Préparation

Arroser le filet et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la température soit de 140.
Éponger l'excès.
Faire chauffer la poêle à feu moyen-élevé.
Versez environ 1 1/2 cuillère à café d'huile d'olive pour bien enrober la poêle.
Attendez que l'huile fume légèrement avant d'ajouter l'aiglefin.
Placez soigneusement l'aiglefin dans de l'huile chaude.
Lorsque les côtés ont changé de couleur, augmentez la hauteur de 0,33 à 0,5 - 1 à 2 minutes - tournez avec précaution.
Baisser le feu et cuire jusqu'à atteindre une température interne de 130.
Ajouter le beurre, les échalotes et le thym dans la casserole.
Fondez et mélangez, mais ne brûlez pas le beurre.
Baste the fillet and continue cooking until temperature is 140.