Angélique confite faite maison - pour gâteaux, pâtisseries et desserts

Name: angélique confite faite maison - pour gâteaux, pâtisseries et desserts
Cook time: 8640 min
Total time: 9120 min
Yield: 8-16
Ingredients: 3-4 brins d'angélique, âgés d'au moins 2 ans; sucre en poudre, à saupoudrer; 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude; sucre en poudre, à saupoudrer

Une herbe aromatique et gracieuse que je cultive dans mon jardin; Angelica est un membre de la famille des Persil et est surtout connue pour ses tiges confites pour la décoration de gâteaux, ainsi que pour ses feuilles de thés, tisanes, confitures et desserts.Il est connu sous le nom de "Herbe des Anges" (d'où son nom) parce que l'on croyait qu'il avait d'anciennes propriétés médicinales.Cet élégant et grand plant a une longue tige ferme et des feuilles vert vif.Si vous avez le temps de confiser votre propre angélique, vos efforts en valent la peine - les variétés commerciales ont ajouté des colorants et des arômes , ce qui est vraiment dommage, car la saveur subtile de cette belle plante ne nécessite aucun additif. Les instructions peuvent sembler longues, mais elles sont très faciles et ne font que répéter les mêmes actions pendant plusieurs jours, avant de les sécher sur un support ou un écran. et stocker.Utilisez les tiges pour décorer des gâteaux, des bagatelles et des desserts.

Ingrédients

Préparation

Coupez les tiges en longueurs appropriées et utilisez-les pour décorer des gâteaux, des bagatelles, des desserts ou des sundaes à la crème glacée.
Couper les tiges d'angéliques en 2e année. Contrairement à beaucoup d'autres plantes, les grosses tiges sont meilleures tant qu'elles sont toujours vertes (et non violettes ou blanches).
Enlevez les feuilles, enlevez les tiges des feuilles et coupez-les en morceaux d’environ 6 pouces, puis laissez-les tremper dans de l’eau froide pendant environ 8 heures.
Faites bouillir de l'eau et plongez les tiges au centimètre. Faites bouillir jusqu'à ce que les tiges commencent à ramollir (ajoutez environ une demi-cuillère à thé de bicarbonate de soude par pinte d'eau pour conserver la couleur verte éclatante, qui est associée à de «vrais» angéliques confites que l'on trouve en France). aide à se ramollir.
Refroidissez à l'eau courante, égouttez-les puis épluchez-les en enlevant les longues parties filandreuses situées à l'extérieur des tiges.
Mettez-les dans un sirop contenant 1/4 de litre de sucre et 1/4 de litre d'eau; tremper pendant 24 heures.
Faites-les cuire dans le sirop et faites-les répéter une fois par jour pendant quatre jours. À ce moment-là, l'angélique devrait être translucide sans perdre sa forme.
Retirez les tiges d'angéliques de la poêle et laissez-les égoutter sur un support recouvert d'un écran ou d'un écran jusqu'à ce qu'elles soient sèches et brillantes.
NB (Vous pouvez rouler les tiges dans le sucre en poudre, AVANT de les sécher sur le support/l'écran si vous le souhaitez.).
Conservez-les dans un bocal ou un pot hermétique et dans un endroit frais et sombre. ils dureront jusqu'à 2 ans dans les bonnes conditions de stockage.
Cut the stems into appropriate lengths and use to decorate cakes, trifles, desserts or ice cream sundaes.

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