Aubergine minestrone

Name: aubergine minestrone
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 120 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1 large onion; 1 aubergine moyenne; 2 carottes; 6 tomates moyennes; 2 gousses d'ail; 3 courgettes moyennes; 2 branches de céleri; 2 cuillères à soupe d'huile végétale; Un bol d'une capacité de 1 litre contenant du bouillon de boeuf; Un bol d'une capacité de 1 litre contenant du bouillon de boeuf; 1 cuillère à café de basilic; 1 cuillère à café d'origan; 1 cuillère à café de sel; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des macaronis au coude; poivre noir moulu, au goût; fromage parmesan, au goût

Cette soupe riche et délicieuse regorge de légumes! La recette provient d'une vieille coupure de journal usée, jaunie et que nous avons trouvée lors du nettoyage des armoires de cuisine de ma mère.

Ingrédients

Préparation

Peler et couper en dés l'oignon, l'aubergine, les carottes et les tomates. Pelez et hachez l'ail. Couper les courgettes et le céleri en dés.
Chauffer l'huile dans une grande marmite. Ajouter les oignons et l'ail et faire sauter jusqu'à tendreté.
Ajouter le boeuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose.Ajouter les aubergines et les faire sauter 3 minutes en remuant.
Ajouter les carottes, les tomates, les courgettes, le céleri, le bouillon, le basilic, l'origan et le sel. Bien mélanger. Laisser mijoter à découvert, 1 heure et demie.
Ajouter les macaronis et cuire encore 15 minutes. Ajoutez du poivre au goût. Servir garni de parmesan.