Augusta Hopping John

Trier et laver les pois; placer dans un four hollandais. Couvrir d'eau à 5 centimètres au-dessus des pois; laisser tremper pendant 24 heures.Égoutter et remettre au four hollandais.Ajouter 1 litre d'eau et 1 cuillère à café de sel.Porter à ébullition; couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 1 heure et 30 minutes ou jusqu'à tendreté. Réserver.

Placez les jarrets de jambon dans une casserole moyenne; ajouter de l'eau pour couvrir. Porter à ébullition; couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 40 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.Retirer de l'os; hacher grossièrement la viande.Vous pouvez le faire en même temps que les pois cuisent.

Ajouter la viande hachée, 1/4 litre d'eau, le reste de la cuillère à café de sel, le bacon et les 3 autres ingrédients aux pois; remuez bien. Amenez à ébullition; couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre, en remuant de temps en temps.

Pour servir, verser dans des bols individuels. Garnissez chaque portion de tomate, d'oignons verts et de fromage.