Avgolemono - soupe aux œufs et au citron (Grèce)

Incorporer le riz, les carottes et le céleri et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes.

Assaisonnez de sel et de poivre puis, si vous l'utilisez, ajoutez la tomate avant de baisser le feu.

Dans un petit bol, battre les œufs avec le zeste et le jus de citron à l'aide d'un fouet, puis ajouter encore lentement 130 litres de bouillon chaud au mélange d'œufs. Continuer à battre tout en ajoutant une autre tasse de bouillon.

Pour this mixture back into the soup & reheat, BUT UNDER NO CIRCUMSTANCES ALLOW THE MIXTURE TO BOIL OR THE EGGS WILL SCRAMBLE!

Avant de servir, goûtez et ajoutez du sel, du poivre ou du jus de citron au besoin.