Bagels au levain cannelle - raisins

Name: bagels au levain cannelle - raisins
Cook time: 10 min
Total time: 48 h 10 min
Yield: 8 bagels, 8
Ingredients: 235 g de farine de blé entier; 1/4 cuillère à café de levure instantanée; 220 g d'eau; 140 g de levain au levain; 1/4 cuillère à café de levure instantanée; 235 g de farine de blé entier; 3 cuillères à soupe de sucre brun; 1 cuillère à soupe de cannelle; 1 cuillère à soupe de sirop de malt d'orge; 6 g de sel; 80 litres de raisins secs, trempés dans de l'eau chaude et bien égouttés; 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude; 2 cuillères à soupe de miel; 1 blanc d'oeuf

Une pâte de bagel de blé entier légèrement sucrée apporte une touche unique au levain au levain et au sirop de malt, tandis que la cannelle et les raisins secs ajoutent une certaine familiarité à votre maison. simplement de la farine de blé entier - pour de meilleurs résultats (vous pouvez également ajouter 1 cuillère à soupe de gluten de blé vital au mélange "pâte").

Ingrédients

Préparation

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez reposer à la température ambiante pendant 1 heure et demie.
Combinez les ingrédients de l'éponge dans le bol d'un batteur sur socle. Mélangez bien pour obtenir une consistance pâteuse.
Couvrir et laisser reposer pendant 2 heures à la température ambiante.
Pâte:
Ajoutez la levure, la farine de pain de blé entier, la cassonade, la cannelle et le sirop de malt à l'éponge.
Mélanger, puis ajouter le sel.
Pétrir avec le crochet pétrisseur pendant 12 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et pliable. Elle sera raide mais pas sèche.
Démouler sur un comptoir et pétrir à la main dans les raisins secs.
Couvrir et laisser reposer à la température ambiante pendant 1 heure, puis placer au réfrigérateur toute la nuit.
Ébullition/cuisson:
Remove the dough from the fridge and let rest at room temperature 1 ½ hours.
Préchauffez le four à 500 ° F avec des plaques à pâtisserie ligne 2 avec du papier sulfurisé ou du SilPat.
Retournez la pâte sur le comptoir et divisez-la en 8 morceaux. Formez des anneaux (gardez les trous du milieu plus grands que vous le souhaitez dans le bagel fini).
Couvrir avec une serviette et laisser reposer pendant 15 minutes.
Faites bouillir une grande casserole d'eau et ajoutez le bicarbonate de soude et le miel.
Déposez autant de bagels que nécessaire dans le pot. Cuire 1 minute, retourner et cuire 1 minute de plus.
Placez les bagels cuits sur les plaques à pâtisserie et badigeonnez-les de blanc d'œuf.
Placez une feuille de bagels au four et faites cuire pendant 5 minutes, puis baissez le feu à 450 ° F et faites cuire encore 5 minutes.
Répétez l'opération pour le plateau de bagels restant.

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