Baies dans la neige

Dans un bol d'une capacité de 2 litres contenant une casserole, mélanger une tasse d'une capacité de 80 ml contenant du sucre et de la fécule de maïs.Ajouter le lait et les jaunes d'oeufs; fouetter jusqu'à consistance lisse.Assumer à feu vif et le mélange bout à la fois, puis casserole dans l'eau glacée; remuez souvent jusqu'à ce que le mélange soit froid, environ 9 minutes.Mettez le kirsch (ou la vanille).

Pendant ce temps, dans un bol profond, battre au fouet les blancs d’œufs avec la crème de tartre jusqu’à consistance mousseuse. tient raides, m sommets brillants, environ 6 minutes au total.

Dans une poêle à frire profonde de 25 cm à feu vif, porter environ 3,75 cm d'eau à ébullition; réduire à feu moyen. À l'aide d'une grande cuillère, ramasser environ un huitième de la meringue à la fois et pousser de la cuillère à l'eau frémissante. les fonds des meringues sont fermes au toucher, environ 1 minute.Retournez et laissez cuire jusqu'à ce que le toucher soit ferme de l'autre côté, environ 1 minute de plus. Casserole ou plat.Répétez pour cuire les meringues restantes (elles rétrécissent légèrement en refroidissant).

Verser la crème anglaise également dans des bols à dessert. Ajouter une meringue pochée dans chaque bol et saupoudrer de framboises.

Dans un poêlon à frire de 20 cm, placez le reste du sucre dans une poêle à frire de 20 cm. Secouez et inclinez-le souvent jusqu'à ce que le sucre soit fondu et de couleur ambrée, pendant 3 à 4 minutes. ne le laissez pas toucher les cuvettes.Le caramel devient immédiatement craquant et cassant, mais se ramollit et commence à fondre après être resté debout.

Pour le caramel croustillant, servir immédiatement; Pour un caramel doux, couvrez et laissez refroidir jusqu'à 1 heure.