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Barramundi à la coriandre et au citron avec salsa à la menthe et au concombre
J'ai utilisé la technique indienne consistant à faire mariner le poisson dans un yaourt et à compléter le tout avec une salsa rafraîchissante pour contraster les saveurs fortes du poisson. Le temps de marinage est requis pour le poisson.
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Ingrédients
- 4 filets de barramundi désossés (ou n'importe quel filet de chair blanc tendre à votre disposition)
-
Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant un yaourt épais de style européen
- 1/2 botte de coriandre, feuilles et racines (coriandre, hachée grossièrement)
- 1 citron, zeste de
- 3/4 cuillère à café de cumin
- 3/4 cuillère à café de curcuma
- Flocons de sel de mer
- Poivre noir
- Beurre
- 1 gros concombre (pelé, épépiné et coupé en petits dés, environ 1/4 litre)
- 0,5 bouquet de feuilles de menthe fraîche, environ 3 c. À soupe (finement hachées)
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 1/2 cuillère à soupe de sucre glace (sucre en poudre)
- 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Flocons de sel de mer
- Poivre noir
Préparation
-
Placez un morceau de poisson sur l'assiette et recouvrez-le d'une touche de salsa, servez immédiatement.
-
Mélangez le yaourt, le zeste de citron, les feuilles de coriandre, la racine de coriandre, le cumin, le curcuma, une touche de sel et de poivre et mélangez bien.
-
Mettre le poisson dans la marinade de yaourt et bien masser, mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
-
Salsa:.
-
Dans un bol moyen, versez le vinaigre, le sucre, l'huile d'olive et une touche de sel et de poivre et mélangez bien.
-
Ajoutez le mélange de vinaigre au concombre et à la menthe hachée.
-
Mélangez le tout et mettez de côté.
-
Préchauffer le four à 180 (170 degrés).
-
Dans une poêle antiadhésive, saisir les filets de poisson dans un peu de beurre mélangé avec de l'huile d'olive.
-
Une fois cuits sur les deux côtés, transférer le poisson au four pendant environ 12 minutes (selon l’épaisseur du poisson).
-
place one piece of fish on the serving plate and top it with a touch of the salsa, serve immediately.
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