Barres décadentes au chocolat

Name: barres décadentes au chocolat
Cook time: 240 min
Total time: 4 h 40 min
Yield: 24
Ingredients: Un bol d'une capacité de 3/5 litres contenant du chocolat mi-sucré; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du beurre d'arachide, crémeux; Un bol d'une contenance de 1,25 litre contenant des flocons de maïs légèrement écrasés; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du beurre; 2 cuillères à soupe de sucre; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la poudre de cacao; Un bol d'une capacité de 3/5 litres contenant du chocolat mi-sucré; 4 jaunes d'oeufs (pasteurisés si disponibles); Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la crème épaisse; 2 cuillères à soupe de sucre; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la crème épaisse; Un bol d'une capacité de 3/5 litres contenant du chocolat mi-sucré

Ingrédients

Préparation

Bien mélanger pour incorporer, sans laisser de traînées blanches dans le chocolat.
Tapisser un moule à gâteau de 9 x 13 "avec du papier sulfurisé.
Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.
Incorporer le beurre de cacahuète au chocolat fondu.Placez les flocons de maïs broyés dans un bol et mélangez bien le mélange chocolat/beurre de cacahuète, en mélangeant bien.
Étendre le mélange uniformément dans le moule préparé et laisser refroidir au réfrigérateur.
Pour faire de la mousse:
Faire fondre le chocolat mi-sucré au bain-marie. Faire fondre le beurre et le sucre au mélangeur muni d'une pale, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Ajouter la poudre de cacao tamisée et bien mélanger. Glisser le bol et ajouter le chocolat.
Continuez à mélanger et ajoutez les jaunes d'œufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition.
Incorporer la crème épaisse qui a été battue au maximum ferme.
Mix well to incorporate, leaving no white streaks in the chocolate.
Étendre la mousse sur la croûte.
Laisser refroidir environ 2 heures, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme. Couper dans les barres de la taille désirée avec un couteau tranchant plongé dans de l'eau chaude.
Placez les barres sur une grille qui a été placée sur une plaque à pâtisserie propre. (Les barres peuvent être complétées à ce moment ou enduites de ganache).
Si les barres sont molles, placez le support dans le congélateur jusqu'à ce que la ganache soit prête.
Pour faire de la ganache:
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Mélangez le sucre et la crème épaisse dans une petite casserole et amenez le mélange à ébullition lente à feu doux (veillez à ne pas brûler la crème).
Verser la crème sur le chocolat et remuer avec un fouet, en veillant à ce que tout le chocolat soit fondu.
Filtrer le mélange pour enlever tous les morceaux de chocolat non fondu.
Laisser refroidir environ 1 heure.
Versez la ganache sur les barres fermes pour bien enrober. Réfrigérez pendant 1 heure pour raffermir la ganache.
Les barres doivent être conservées au réfrigérateur.