Bateaux de patate douce à la sauce tomate rôtie

Préchauffez le four à 200 degrés. Tapissez 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.Placez les patates douces sur l'une des plaques à pâtisserie préparées et faites cuire au four pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien cuites.

Étaler uniformément l'ail, les échalotes et les tomates sur la deuxième plaque de cuisson et y verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer, puis rôtir pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient confites.

Retirer les tomates du four et les transférer dans un mélangeur avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, de la pâte de tomates et des amandes. Laisser fondre jusqu'à consistance lisse.

Dans un petit bol, mélanger au fouet le persil, 1/4 de cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, 80 litres d'huile d'olive, le sel et le poivre au goût.

Pour servir, placez les patates douces dans une assiette ou un plat de service et coupez-les au centre de chacune.Ouvrez les plateaux et utilisez une fourchette pour écraser légèrement les pommes de terre.Placez une portion de sauce tomate, ajoutez une cuillerée de fromage un filet de sauce au persil.