Bavette à la crème de bourbon

Faites chauffer une poêle en fonte d'un centimètre à feu vif jusqu'à ce que vous commenciez à fumer un peu et à bien chauffer (cela peut prendre jusqu'à 10 minutes). Pendant ce temps, assaisonnez généreusement le bifteck avec du sel et du poivre.
Ajouter l’huile dans la casserole et remuer pour recouvrir le fond.Placez le bifteck dans la casserole et faites cuire 7 minutes par côté pour moyen-saignant, ou environ 9 minutes par côté pour moyen.Transférez le steak sur une planche à découper propre et feuille d'aluminium.
Retirer la casserole du feu et ajouter délicatement le bourbon.Placez la casserole à feu moyen-vif, et utilisez une cuillère en bois pour gratter les morceaux dorés du fond de la poêle.Cuire jusqu'à ce que le bourbon soit réduit d'environ 0,75.
Incorporer le bouillon de bœuf, 0,5 cuillère à thé de sel et 0,25 cuillère à thé de poivre.Cuire jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié, 2 à 3 minutes.Introduire la crème à la vapeur.Amener à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. environ 3 minutes.Enlevez de la chaleur.
Trancher le steak en travers du grain et répartir dans des assiettes.Espaner la sauce, parsemer de ciboulette si désiré et servir chaud.