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ANDERVAL
Bavette à la crème de bourbon
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Ingrédients
Préparation
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Faites chauffer une poêle en fonte d'un centimètre à feu vif jusqu'à ce que vous commenciez à fumer un peu et à bien chauffer (cela peut prendre jusqu'à 10 minutes). Pendant ce temps, assaisonnez généreusement le bifteck avec du sel et du poivre.
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Ajouter l’huile dans la casserole et remuer pour recouvrir le fond.Placez le bifteck dans la casserole et faites cuire 7 minutes par côté pour moyen-saignant, ou environ 9 minutes par côté pour moyen.Transférez le steak sur une planche à découper propre et feuille d'aluminium.
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Retirer la casserole du feu et ajouter délicatement le bourbon.Placez la casserole à feu moyen-vif, et utilisez une cuillère en bois pour gratter les morceaux dorés du fond de la poêle.Cuire jusqu'à ce que le bourbon soit réduit d'environ 0,75.
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Incorporer le bouillon de bœuf, 0,5 cuillère à thé de sel et 0,25 cuillère à thé de poivre.Cuire jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié, 2 à 3 minutes.Introduire la crème à la vapeur.Amener à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. environ 3 minutes.Enlevez de la chaleur.
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Trancher le steak en travers du grain et répartir dans des assiettes.Espaner la sauce, parsemer de ciboulette si désiré et servir chaud.
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