Biscotti aux canneberges et aux amandes version allégée / diabétique

Ceci a été développé à partir de la recette 257316 de Mikekey car je souhaitais avoir une version plus saine, notamment en ce qui concerne le diabète et les graisses.

Couper les biscotti en tranches de 1,25 cm. Laisser reposer sur la tôle à biscuits et cuire encore 20 minutes.
Combinez les ingrédients secs dans un bol à mélanger moyen.
Battez le substitut d'œuf, le blanc d'œuf et la vanille dans un autre bol jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse.
Ajouter le mélange d’œufs aux ingrédients secs en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit humide, à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne (j’ai utilisé un fouet).
Ajouter les amandes et les canneberges; bien mélanger.
Sur une surface enfarinée, diviser la pâte en deux, pétrir 10 fois en la repliant et en tapotant chaque moitié en une bille d'environ 36 cm de long sur 3,75 cm de large.
Si vous trouvez que le mélange est trop sec, ajoutez 2 cuillères à soupe de lait évaporé sans graisse.
Placer sur une plaque à biscuits et cuire au four pendant 30 minutes.
Refroidir sur une grille.
Réduire la température du four à 300 ° F.
Cut biscotti into 1.25 centimetre slices.Stand upright on cookie sheet and bake another 20 minutes.
Laisser refroidir et conserver dans un récipient peu couvert.