Biscuits découpés sans gluten

Préparez le mélange de farine: placez le riz brun, le riz blanc, le riz doux, les farines de tapioca et la gomme de xanthane dans un grand bol et mélangez au fouet. Transférer le mélange dans un récipient hermétique. Stocker dans un endroit sombre et frais pendant 6 semaines ou au réfrigérateur jusqu'à 4 mois.

Préparez les biscuits: placez 1/2 litre du mélange de farine, de la poudre à pâte et du sel dans un bol moyen et mélangez au fouet.

Placez le beurre dans le bol du batteur sur socle équipé de la palette (utilisez également un batteur électrique et un grand bol). Battez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et mousseux, environ 2 minutes.Ajoutez le sucre granulé et fouettez pendant 1 minute.Ajouter l'oeuf et battre pendant 1 minute.Ajouter la vanille et battre pour combiner.Ajouter le zeste d'agrumes (si vous en utilisez) .Ajouter le mélange de farine et battre à basse vitesse jusqu'à consistance homogène.

Divisez la pâte en deux, façonnez chaque moitié en un disque et enveloppez chaque disque dans une pellicule de plastique. Réfrigérez-le jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 30 minutes ou jusqu'à 3 jours.

Disposez -10 clayettes pour diviser le four en tiers et chauffez à 190 degrés. Tapissez deux plaques à pâtisserie à rebords avec du papier sulfurisé ou des tapis de cuisson en silicone.

Retirez 1 disque de pâte du réfrigérateur.Si la pâte est dure, laissez-la reposer à la température ambiante pour la réchauffer un peu.Placez la pâte entre deux feuilles de papier paraffiné ou ciré et étalez-la au centimètre d'épaisseur.

En utilisant des emporte-pièces trempés dans de la farine de tapioca, découpez autant de formes que possible.A l'aide d'une spatule, transférez les découpes sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant d'au moins 2,5 cm l'une de l'autre.Roulez les restes de pâte et répétez l'opération jusqu'à ce que toute la pâte est utilisé ou si les plaques à biscuits sont pleines. La pâte est préférable de la couper lorsqu'elle est ferme; vous devrez donc peut-être la remettre au réfrigérateur avant de découper davantage de formes.

Saupoudrez les formes de sucre coloré si vous le souhaitez, ou laissez-les simples et décorez de glaçage après la cuisson.Cuire au four jusqu'à ce que les bords des biscuits soient légèrement dorés, 8 à 10 minutes.Laisser refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant environ 2 minutes, laisser refroidir complètement les feuilles et répéter l'opération avec le reste de la pâte.Lorsque les biscuits sont en train de refroidir, faire le glaçage.

Faites le glaçage: Placez le sucre en poudre dans un grand bol.Ajoutez la vanille et 4 cuillères à soupe de la crème.Associez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés et lisses.Si vous le souhaitez, ajoutez plus de crème pour fluidifier le glaçage.Si vous souhaitez colorer le glaçage, divisez-le dans des petits bols et colorez chaque bol de glaçage avec un colorant alimentaire différent.Avec un pinceau par couleur, décorez les biscuits.Placez les biscuits décorés sur les grilles pour laisser le glaçage se mettre.