Bisque de céleri et de poire

Name: bisque de céleri et de poire
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 4 1/2 cuillères à soupe de beurre; Un bol d'une capacité de 1,5 litre contenant du céleri tranché finement, avec des feuilles et des feuilles hachées (de préférence biologique, environ 12 branches, pour la garniture); Poires bartlett mûres non pelées, de 510 g, épépinées, coupées en dés (Un bol d'une capacité de 3/4 litre); Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant des poireaux (le dessus haché vert foncé); 3 petites feuilles de laurier turc; 1,5 cuillères à café de thym frais haché; 1,5 cuillère à soupe de farine tout usage; 3/4 litre de bouillon de poulet faible en sel (ou plus)

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Ingrédients

4 1/2 cuillères à soupe de beurre
Un bol d'une capacité de
1,5 litre contenant du céleri tranché finement, avec des feuilles et des feuilles hachées (de préférence biologique, environ 12 branches, pour la garniture)
Poires bartlett mûres non pelées, de 510 g, épépinées, coupées en dés (
Un bol d'une capacité de
3/4 litre)
Un bol d'une capacité de
3/8 litre contenant des poireaux (le dessus haché vert foncé)

Préparation

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-vif.Ajouter le céleri en tranches, généreux Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant les poires en dés, les poireaux, les feuilles de laurier et le thym.Couvrir; cuire jusqu'à ce que le céleri ramollisse, en remuant de temps en temps, environ 8 minutes. Incorporer la farine.Ajouter le bouillon dans 3/4 litre de bouillon; porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le céleri soit tendre, environ 20 minutes.
Retirer les feuilles de laurier de la soupe. Réserver la soupe au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.Remettre la purée dans le même pot.Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.Rincer avec plus de bouillon de 60 litres si désiré.Rechauffer brièvement.
Répartir la soupe dans des bols; garnir de 130 litres de feuilles de poirier et de céleri coupées en petits dés.