Bisque de crevettes i

Cette recette peut prendre un peu de travail mais elle a bon goût. Pour déveiner les crevettes, utilisez la pointe d'un couteau bien aiguisé ou d'un déveiner.

Pour faire du roux: faites fondre 1/2 litre de beurre dans une casserole à feu moyen.Ajouter Un bol d'une contenance d'un litre contenant de la farine, en remuant constamment à feu doux, environ 5 minutes, jusqu'à ce que le roux prenne une couleur ivoire pâle. .Mettre de côté.
À l'aide d'une grande casserole, faire fondre le beurre clarifié et faire sauter les coquilles de crevettes jusqu'à ce que la couleur change (pour faire du beurre clarifié: faites fondre lentement le beurre non salé dans une casserole, en prenant soin de ne pas brûler. )
Ajouter l'oignon et l'ail, cuire jusqu'à tendreté, ajouter du beurre si nécessaire.Ajouter le paprika, cuire pendant 10 à 15 minutes.Une fois le paprika dissous, ajouter la pâte de tomates et bien mélanger.
Déglacer la poêle avec le cognac; Ajouter le bouillon de poisson et laisser mijoter.
Épaissir la soupe en ajoutant de petites quantités de roux, en mélangeant soigneusement chaque fois.
Filtrez la soupe en pressant les coquilles pour extraire tout le liquide.
Dans une sauteuse séparée, faire sauter les crevettes dans le beurre et les ajouter au mélange à soupe.Ajouter la crème épaisse chauffée, le sherry et assaisonner au goût à l'aide; sauce au piment fort, assaisonnement au Worcestershire et aux fruits de mer. Bien mélanger et servir.