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Bisque de potiron rôti avec coquilles Saint-Jacques fraîches d'Alaska
La Bisque de potiron au sirop d'érable est légèrement sucrée. Les pétoncles géants d'Alaska avec l'assaisonnement Cajuin ajoutent une saveur épicée à la Bisque.
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Ingrédients
- 1/8 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille
- 4 cuillères à soupe de sirop d'érable ambre foncé
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe d'assaisonnement Old Bay
- A bowl with a capacity of 1/4 liter containing maui onion ( Chopped )
- Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant des carottes (Haché)
- 2 gousses d'ail fraîches (hachées)
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vin blanc (Beranger Chardonnay)
-
Un bol d'une capacité de1,25 litre contenant du bouillon de poulet
-
Un bol d'une capacité de1 litre contenant de la crème épaisse (trempé)
- 1/4 cuillère à café de piment d'épice moulu
- 1/8 cuillère à café de masse
- 1/8 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille
- Noix de muscade moulue
- 2 traits de sauce Tabasco
- 0,5 cuillère à café de sel de mer fin
- 1 cuillère à soupe d'assaisonnement Old Bay
- 2 cuillères à soupe d'assaisonnement cajun
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 0,5 cuillère à café de sel de mer fin
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du persil (Hachée)
Préparation
-
Assaisonner les coquilles Saint-Jacques d'Alaska avec l'assaisonnement à l'ancienne baie, l'assaisonnement Cajun, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre blanc.
-
Enduire la cavité de citrouille de sirop d'érable à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.Placez-la sur un plat en plaque et faites-la cuire au four pendant 1 heure à 375 ° F.
-
Arroser le potiron toutes les 15 minutes.
-
Retirez la chair de citrouille de la coque et placez-la dans un bol.
-
Dans une casserole, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre, ajoutez les feuilles de laurier, l'oignon Maui, les carottes, l'ail, 0,25 cuillère à thé de sel, 0,25 cuillère à thé de poivre et faites sauter 4-5 minutes.
-
Ajoutez une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du vin blanc et faites réduire de moitié.
-
Ajouter le bouillon de poulet, la citrouille rôtie et porter lentement à ébullition. Laisser mijoter pendant 20 minutes à découvert.
-
Incorporez la crème, les épices, le macis, les épices pour tarte à la citrouille, la noix de muscade, la sauce tabasco et amenez à ébullition pendant 10 minutes. Remuez pour éviter de brûler.
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Laisser mijoter 30 minutes et remuer plusieurs fois.
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Retirer du feu, jeter les feuilles de laurier et réduire en purée la bisque.
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Season Alaskan Scallops with old bay seasoning, cajun seasoning, cayeene pepper, salt and white pepper.
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Ajouter le beurre dans une sauteuse bien chaude et faire sauter les pétoncles pendant 2-3 minutes; tourner les pétoncles une seule fois.Retirer et tenir au chaud pour le service.
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Assaisonner la bisque avec du sel et du poivre au goût.
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Servir la biscuit dans des bols chauds avec des coquilles Saint-Jacques noircies d'Alaska.
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Décorer de Bisque de Potiron avec du Persil Haché Frais.
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