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Vidya
Bo luc lac "boeuf tremblant franco-vietnamien"
Sauté de bœuf vietnamien d'inspiration française.
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Ingrédients
- Surlonge de bœuf de 600 grammes, coupée en cubes d'un centimètre
- 2 cuillères à soupe d'ail émincé
- 2 cuillères à soupe de sauce d'huîtres
- 1 1/2 cuillère à soupe de sucre blanc
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sauce hoisin
- Surlonge de bœuf de 600 grammes, coupée en cubes d'un centimètre
- Vinaigrette:
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vinaigre de riz
Préparation
-
Dans un bol, fouetter l'ail, la sauce d'huîtres, 1,5 cuillère à soupe de sucre, la sauce de poisson, l'huile de sésame, la sauce de soja et la sauce hoisin. ajouter le bœuf.Mariner le bœuf au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
-
Fouettez le vinaigre, 1,5 cuillère à soupe de sucre et 1,5 cuillère à thé de sel dans un bol jusqu'à ce que la vinaigrette soit lisse; ajouter l'oignon.Réfrigérez pendant 10 minutes pour faire mariner l'oignon.
-
Fouetter le jus de lime, 0,5 cuillère à thé de sel et le poivre noir dans un bol jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Transférer la sauce dans les ramequins.
-
Chauffer l'huile de cuisson dans un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce que l'huile commence à fumer; ajouter le bœuf.Cuire en une seule couche jusqu'à ce que le bœuf soit saisi, environ 2 minutes.Cuire et remuer (ou «secouer») jusqu'à ce que le bœuf atteigne la cuisson désirée, 2 à 4 minutes.
-
Étaler le cresson sur une assiette de service et garnir de tomates.Verser la vinaigrette sur les tomates et déposer le bœuf sur le cresson; garnir d'oignon.Servir la sauce à trempette sur le côté.
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