Bouffée de riz au thon

Amener le riz et l'eau à ébullition dans une casserole à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé, soit de 20 à 25 minutes. (Voir la note du cuisinier.)

Préchauffer le four à 170 degrés (175 ° C).

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux. Incorporer la farine, le sel et le poivre; cuire et remuer pendant 2 minutes.Ajouter le lait en fouettant dans le mélange de farine et porter à ébullition à feu moyen.Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 3 minutes.Enlever du feu.

Fouettez légèrement les jaunes dans un bol moyen. Versez progressivement un filet du mélange de lait chaud dans les jaunes, en fouettant constamment, jusqu'à ce que vous ayez incorporé environ la moitié du mélange de lait.Remettez le mélange de jaune d'oeuf dans la casserole avec le reste du lait et fouetter jusqu'à consistance lisse.Cuire encore 2 minutes en remuant constamment.Enlever du feu. Incorporer le riz, le thon, l'oignon et le jus de citron dans le mélange de lait.

Dans un grand bol en verre ou en métal, battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Élevez votre batteur ou battez au fouet: les blancs d’œufs doivent former un sommet pointu qui conserve sa forme; mettre de côté.

Incorporer délicatement les blancs d'œufs jusqu'à homogénéité, puis verser dans un plat à cocotte de 1,5 litre.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la casserole ait légèrement gonflé, soit dorée et qu'elle ait pris au centre, environ 40 minutes.