Boule de malt du magazine food and wine

Name: boule de malt du magazine food and wine
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 14
Ingredients: Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant de la farine tout usage; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant de la farine tout usage; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du lait en poudre instantané; 1 cuillère à soupe de levure chimique; 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude; 3/4 cuillère à café de sel; 1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée; 1/2 litre de beurre non salé, coupé en morceaux de 2,5 cm, ramolli; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la graisse végétale à température ambiante; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du sucre; 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pure; 1/2 litre d'eau glacée; 4 gros blancs d'œufs, température ambiante; 284 grammes de chocolat au lait de qualité, haché finement; 284 grammes de chocolat au lait de qualité, haché finement; Un bol d'une capacité de 2/5 litres contenant de la crème épaisse; 3 cuillères à soupe de sirop de maïs léger; 1/2 litre de beurre non salé, coupé en morceaux de 2,5 cm, ramolli; boulettes de lait malté, pour la garniture

Ingrédients

Préparation

CAKE: Préchauffer le four à 325 °.
Beurrer et fariner des moules à gâteau de trois centimètres et recouvrir le fond de papier parchemin.Mettre un fouet dans la grande fouette avec la poudre de malt, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la muscade.
Dans le bol d'un batteur électrique debout muni d'une palette, battez le beurre avec le raccourcissement jusqu'à obtenir un mélange crémeux.Ajoutez le sucre et la vanille et battez à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse, environ 3 minutes.Bassez les ingrédients secs en 3 fois à faible vitesse en alternant avec l’eau glacée, en grattant de temps en temps le bord du bol.
Dans un bol propre, battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne-élevée jusqu’à formation de pics mous. Incorporer la pâte dans la pâte. Répartir la pâte dans les moules, en l'étalant uniformément et cuire les gâteaux pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent soit inséré le centre en ressort propre. Laissez les gâteaux refroidir dans les moules pendant 20 minutes, puis inversez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement. Retirez le parchemin.
GARNISSAGE: Placez le chocolat dans un grand bol.Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition puis retirez du feu.Ajoutez le sirop de maïs; verser immédiatement le mélange sur le chocolat.Laisser reposer pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, puis fouetter jusqu'à consistance lisse.Laisser refroidir à la température ambiante.
Transférer le mélange dans le bol d’un batteur électrique debout muni d’un fouet métallique. Incorporer graduellement le beurre à vitesse moyenne, plusieurs morceaux à la fois, puis bien incorporer entre les ajouts.Le glaçage doit être lisse et soyeux.Réfrigérez le glaçage jusqu'à ce qu'il soit assez épais pour conserver sa forme, 10-15 minutes.
Placer une couche de gâteau sur une assiette de service et étendre 1/3 de litre du glaçage sur le dessus, en une couche uniforme. Répétez l'opération pour former 2 couches supplémentaires. Étendez une fine couche de glaçage sur le côté du gâteau et placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit ferme. Glacer le côté avec le reste de glaçage.Garnir le gâteau avec des boules de lait malté et réfrigérer brièvement pour raffermir le glaçage avant de servir.
Le gâteau et être réfrigéré dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. Porter à la température ambiante pour servir.