Gâteau aux truffes au fruit de la passion

Il est temps d'assaisonner votre poêle en fonte. Voici comment.

1. Je n'avais jamais essayé de combiner le chocolat avec des agrumes, à l'exception de l'orange. La raison en est que j'ai grandi avec les biscuits Orange Milano de Pepperidge Farm - je pensais que l'orange et le chocolat étaient la seule possibilité.

2. Ensuite, j'ai pris ma première bouchée d'une truffe infusée d'agrumes. Hmm, était-ce du citron, du pamplemousse ou du fruit de la passion? Cela n'avait pas d'importance. La combinaison a déclenché un réveil sensoriel.

3. Je voulais prendre exemple sur ces friandises à emporter pour créer mon propre dessert - un dessert qui imite la richesse d'une truffe mais qui regorge de chocolat - éclaté de bouchée taille à la taille du gâteau.

4. Ce dessert devrait dissiper les envies de chocolat de tous - un cœur de chocolat à la texture de truffe entouré d'un caillé de fruit de la passion et pris en sandwich entre deux couches de gâteaux au chocolat classiques, le tout enveloppé d'un glaçage à la ganache fait de deux manières . (Plus de chocolat = plus d'avantages antioxydants si vous voulez jouer le meilleur pour la santé pour cette décadence.) Le caillé confère une valeur rafraîchissante à la richesse globale.

5. Avec plus de 1/2 lb de chocolat dans ce gâteau, je pense qu'il est sûr de dire que c'est un rêve de chocolat. Si vous êtes un puriste, vous pouvez omettre le caillé de passion et étendre du glaçage à la ganache entre les couches; mais je vous recommande vivement d'essayer cet agrume-chocolat.

Caillé de fruit de la passion

1. Ingrédients 1/2 tasse de purée de fruit de la passion 1/2 cuillère à thé de poudre de gélatine en poudre 3/4 tasse de sucre cristallisé (5-1 / 4 onces) 1/4 cuillère à thé de sel de mer fin 2 gros œufs 3 gros jaunes d'oeuf 4 cuillères à soupe de beurre non salé (2 onces), coupé en dés de 1/2 pouce et congelé

2. Directions 1. Mesurez une cuillère à soupe de purée de fruit de la passion dans un petit bol; saupoudrer de gélatine sur le dessus. Chauffer le reste de la purée de fruit de la passion, le sucre et le sel dans une casserole non réactive moyenne à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange soit chaud mais sans bouillir. Fouetter les œufs et les jaunes dans un grand bol non réactif. En fouettant constamment, verser lentement le mélange chaud de citron et de sucre dans les œufs, puis remettre le mélange dans la casserole. Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment avec une spatule résistant à la chaleur, jusqu'à ce que le mélange atteigne 170 ° sur le thermomètre à lecture instantanée et soit suffisamment épais pour laisser une traînée lorsque la spatule est raclée au fond de la casserole, quatre à six minutes.

3. 2. Retirer la casserole du feu et incorporer le mélange de gélatine jusqu'à dissolution. Incorporer le beurre congelé jusqu'à incorporation. Versez le remplissage à travers une passoire fine dans un bol non réactif (vous devriez avoir trois tasses). Couvrir la surface directement avec une pellicule de plastique; réfrigérer jusqu'à ce que suffisamment ferme pour se répandre, au moins quatre heures.

Couche de gâteau à l'orange et au chocolat

1. Ingrédients 2 onces de chocolat aigre-doux finement haché 2 cuillères à soupe de cacao hollandais, tamisées 1/2 cuillère à café de poudre d'expresso instantanée 1/4 tasse d'eau bouillante 1 tasse de farine tout blanchie non blanchie (5 onces) , plus un supplément pour épousseter le moule à gâteau 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude 1/2 tasse (3-1 / 2 onces) de sucre cristallisé 1/3 tasse (environ 2-1 / 4 onces) de sucre brun clair emballé râpé 1/2 cuillère à thé de sel de mer fin 6 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli 2 gros œufs, à la température de la pièce 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure 6 cuillères à soupe de crème sure, à la température ambiante

2. Directions 1. Réglez la grille du four en position centrale inférieure. chauffer le four à 350. Mélanger le chocolat, le cacao et l'expresso dans un petit bol; verser de l'eau bouillante et laisser reposer pour faire fondre le chocolat, environ deux minutes. Fouetter jusqu'à consistance lisse; Laisser refroidir à la température ambiante.

3. 2. Vaporiser un moule à gâteau à bords droits de 9 pouces par 2 pouces de haut avec un aérosol de cuisson antiadhésif; aligner le bas avec le parchemin rond. Arrosez le papier, pulvérisez de la farine dans le bac à poussière et éliminez l'excès. Mettre de côté.

4. 3. Tamiser la farine et le bicarbonate de soude dans un bol moyen.

5. 4. Dans un bol du batteur debout, battre les sucres, le zeste d'orange et le sel à vitesse moyenne-faible jusqu'à ce que le sucre soit humidifié, environ 30 secondes. Ajouter le beurre, augmenter la vitesse à moyen-vif et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ trois minutes, en raclant le bol avec une spatule en caoutchouc si nécessaire. Réduire la vitesse à moyenne, ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chaque addition et en grattant le bol à mi-cuisson. Battre à la vanille; augmentez la vitesse à moyen-vif et battez jusqu'à ce que le mélange soit léger et moelleux, environ 30 secondes.

6. 5. Ajouter le chocolat et battre jusqu'à consistance homogène, environ 30 secondes, en raclant le bol. Avec le mélangeur tournant à basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en trois additions, en alternant avec la crème sure, en terminant avec les ingrédients secs. Battre dans chaque addition jusqu'à à peine combiné. Terminer le mélange à la main avec une spatule en caoutchouc, en grattant le fond et les côtés du bol, pour que la pâte soit homogène. Verser la pâte dans le moule à gâteau préparé; étaler la pâte aux bords des casseroles avec une spatule en caoutchouc et une surface lisse.

7. 6. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre, environ 25-30 minutes. Laisser refroidir dans les moules 10 minutes, puis inverser les gâteaux sur une grille graissée; peler et jeter les ronds de papier. Laissez refroidir les gâteaux à la température ambiante, environ une heure. (Les gâteaux refroidis peuvent être emballés dans une pellicule plastique et conservés à la température ambiante pendant un jour au maximum.)

Couche de gâteau aux truffes au chocolat

1. Ingrédients 8 onces de chocolat aigre-doux, haché 1/2 tasse d'eau extrait de vanille pure 16 cuillères à soupe (8 onces / 2 bâtons) de beurre non salé, ramolli et coupé en 16 morceaux 4 gros œufs, à la température ambiante et légèrement battus

2. Instructions 1. Réglez la grille du four en position centrale inférieure. chauffer le four à 350. Vaporiser un moule à gâteau à parois droites de 9 pouces par 2 pouces de haut avec un aérosol de cuisson antiadhésif; recouvrir le fond de tour parchemin et vaporiser le parchemin. Placez le plat préparé dans un grand plat à rôtir tapissé d'une serviette. Faites bouillir la bouilloire d’ayer.

3. 2. Placez le chocolat dans un robot culinaire muni d'une lame en métal. Dans une petite casserole à feu moyen, faites mijoter l'eau, le sucre, l'espresso et le sel. Mélangez pour dissoudre le sucre. (Assurez-vous que le sirop ne bout pas.) Pendant que le robot culinaire est en marche, versez lentement le sirop chaud dans le tube d'alimentation à travers le tube d'alimentation. Processus jusqu'à ce que le mélange soit lisse, environ une minute. Arrêtez la machine en raclant le côté du bol et ajoutez l’extrait de vanille.

4. 3. Pendant que la machine est en marche, ajouter le beurre pièce par pièce, mélanger jusqu'à consistance lisse et ne laisser aucun morceau de beurre, environ une minute, en raclant le bol au besoin. Dans le mélange de chocolat, versez les œufs en veillant à couler lentement dans le tube d’alimentation en mélangeant juste assez pour que l’incorporation se fasse sans trop mélanger. Verser la pâte dans le moule préparé.

5. 4. Placez la rôtissoire sur la grille du four et versez-y assez d'eau bouillante pour qu'elle atteigne la moitié du bord du moule à gâteau. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le mélange soit cuit. Retirer le moule à gâteau du bain-marie et le mettre sur une grille, laisser refroidir à la température ambiante.

6. 5. Couvrir le dessus du gâteau avec une pellicule de plastique et recouvrir de carton rond. Inverser le gâteau, le secouer légèrement si nécessaire. Soulevez le moule à gâteau et retirez-le du parchemin. Assembler immédiatement ou couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Glaçage à la ganache salée

1. Ingrédients 2 tasses de crème épaisse 1/2 cuillère à café de poudre à expresso instantanée 10 onces de chocolat aigre-doux, haché finement

2. Directions 1. Amenez la crème et l'expresso à ébullition dans une casserole à feu moyen, éteignez le feu. Ajouter le chocolat et remuer pour couvrir complètement de crème. Fouetter lentement le mélange jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sirop de maïs, le sel et la vanille; remuer jusqu'à ce que combiné. Transférer dans un bol en verre de taille moyenne et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la tique soit épandue, environ 30 à 40 minutes.

Assemblée

1. 2. Étalez doucement environ la moitié du glaçage à la ganache (vous en utiliserez peut-être moins) sur le dessus et les côtés du gâteau, lisse avec une spatule décalée,

2. 3. Battez le glaçage restant avec un batteur à main jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, environ 2 minutes. Étaler le glaçage fouetté sur le côté avec une spatule décalée. Réfrigérez le gâteau pendant 30 minutes avant de servir.

3. Remarque 1. Vous pouvez utiliser un glaçage à la ganache sans passer à l'étape 3 ou omettre l'étape 2 et utiliser uniquement un glaçage à la ganache fouettée, comme décrit à l'étape 3.