Différents types de fourrage pour les crêpes

Faites le vôtre

Malgré leur finesse, les crêpes constituent une base facile à préparer pour une vaste gamme de plats pour la famille et la société. Des blinis au sarrasin, accompagnement russe classique au caviar, en passant par les crêpes au chocolat fourrées à la crème pâtissière et aux fruits frais, les crêpes s’intègrent à presque tous les repas. Envisagez des crêpes pour un plat à préparer, un dîner copieux et décontracté ou pour votre prochaine fête. Des garnitures très variées ont quelques éléments communs qui les rendent faciles à manger et délicieuses.

Pour les apéritifs de cocktail ou de fête, les petites crêpes peuvent être pliées en quatre, enroulées autour d’une garniture, puis laissées entières ou tranchées, ou étalées avec une garniture, empilées et coupées en quartiers comme un gâteau. Combinez du fromage à la crème ou d'autres fromages frais avec des herbes, du saumon fumé déchiqueté, des légumes râpés ou du fromage fort pour obtenir une garniture à tartiner qui se manipule facilement comme amuse-gueule. Préparez des mini-wraps en étalant des crêpes avec une moutarde épicée ou du pain d'épices, puis étalez des viandes et des fromages fumés en fines tranches. Coupez-les en deux ou en quatre pour une manipulation plus facile.

Les crêpes de base ont besoin d’une petite assiette et d’une fourchette à salade et peuvent être roulées ou pliées. Dans une garniture comme une salade de crevettes, des légumes rôtis froids ou des tranches de pomme et d'oignon sautées au romarin ou au thym frais, ajoutez une noisette de sauce comme l'aïoli, la mayonnaise au curry ou au vinaigre balsamique. Cet apéritif donne le ton de votre repas et prépare le palais pour le plat principal. Les ingrédients de garniture sont précuits et coupés en morceaux, tandis qu'une sauce donne du relief, mais ne submerge pas le plat.

Que vous préfériez le poulet au divan, le bœuf madère, le porc moo shu ou les Coquilles Saint-Jacques, les crêpes constituent une base idéale pour les viandes et les fruits de mer en tous genres. Pour les crêpes végétariennes, essayez la ratatouille ou une garniture aux haricots noirs. Vous pouvez adapter n’importe quelle recette favorite aux conditions suivantes. La viande et les légumes doivent être en petits morceaux, de la taille d'une fourchette, pour éviter les coupes compliquées. Ils devraient également être entièrement cuits avant d'entrer dans les crêpes. Les crêpes fourrées ne vont au four que pour chauffer et se désintègrent lors de la cuisson prolongée. Les garnitures doivent être humides mais non mouillées, pour éviter de tremper la crêpe, et le plat bénéficie d'une sauce. Pour adapter une recette de divan de poulet, par exemple, coupez le poulet et le brocoli cuits en petits morceaux et mélangez-les avec juste assez de sauce pour maintenir le mélange. La sauce restante et les garnitures telles que le fromage râpé peuvent être recouvertes de crêpes avant de chauffer au four.

Partant d'une base de crêpes classiques Suzette, les idées de crêpes pour desserts partent à toute vitesse. Les recettes de desserts comprennent souvent des modifications de la crêpe de base, l'ajout de cacao, des extraits aromatisants comme le citron ou le rhum, des épices à dessert comme la cannelle et la noix de muscade, ou des noix râpées ou moulues à la place d'une partie de la farine. La crème pâtissière, la mousse au chocolat ou aux fruits et la crème fouettée sont des garnitures moelleuses fréquemment utilisées. Les recettes à base de fruits vont des ingrédients de la tarte aux pommes à la cannelle parfumée et garnis de cheddar au Jubilé de cerises flambé. Les crêpes fourrées avec des segments de fruits de saison frais ou pochés n'ont besoin que d'un peu de crème fouettée ou de crème sure pour que votre repas se termine en bonne santé et de façon festive. Servez des crêpes de dessert avec plusieurs choix de garnitures fraîches et sucrées pour transformer un café de quartier ou un thé en club en occasion spéciale.