Boulettes de churros avec trempette au chocolat

Pour le sucre à la cannelle, fouetter ensemble dans un petit bol.Transférer dans un plat peu profond et réserver.

Pour les churros, mélanger le lait, l'eau, le beurre, le bâton de cannelle, le sucre et le sel dans une casserole moyenne.Cuire à feu moyen-vif, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir.Enlever immédiatement la casserole du chauffer et jeter le bâton de cannelle

Ajoutez la farine en une fois en mélangeant énergiquement. Remettez la casserole à feu moyen pour sécher la pâte. Continuez la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte se ramollisse et se détache des parois de la casserole environ 3 minutes. (Il y aura aussi un "film" de farine visible sur le fond et les côtés de la casserole.)

Transférer la pâte dans un bol d'un batteur sur socle muni d'un accessoire pour palette.Battre la pâte à basse vitesse pendant une minute pour la laisser refroidir et non plus à la vapeur.Augmenter la vitesse à moyenne et ajouter les œufs un à la fois jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporer.Ajoutez la pâte de gousse de vanille (à ce stade, la pâte doit être brillante et former une "corde" lorsque la lame est soulevée de la casserole.) Appuyez sur une feuille de pellicule plastique directement sur la surface.Laissez la pâte reposer pendant que vous chauffez l'huile, au moins 15 à 30 minutes.

Remplissez un grand four hollandais avec environ 5 centimètres d'huile de friture; chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que la température atteigne 37 ° C. Tapisser un plat en papier avec des serviettes en papier ou un sac en papier brun, puis couvrir avec une grille de refroidissement en fil métallique.Utilisez une petite cuillère à crème glacée à ressort pour libérer délicatement les tour l'huile, environ 6 ou 7 à la fois. (Ne surchargez pas le pot; ils ne doivent pas se toucher.)

Retournez les boules de temps en temps avec une longue pince ou une araignée pour obtenir une cuisson uniforme. Une fois que les churros sont gonflés et légèrement ambrés/dorés, environ 2-3 minutes, retirez-les sur la grille pour les égoutter un instant.Ensuite, enduisez chaque dans le mélange de cannelle et de sucre.Placez-le sur un plat de service et continuez à faire frire le reste de la pâte.Assurez-vous que l'huile de friture remonte à température entre les lots.

Pour la trempette au chocolat, mélanger le chocolat, le lait et le sel dans une petite casserole à feu moyen. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.Introduire la fécule de maïs dans la crème épaisse et l'ajouter au mélange de lait.Amener le mélange à ébullition, en remuant constamment. Cuire pendant 30 secondes supplémentaires, jusqu'à ce que la sauce soit sombre et légèrement épaissie, puis retirer du feu.Transférer dans un bol pour le trempage, en fouettant au besoin