Boulettes de crevettes à la vapeur citronnées

PRÉPAREZ LA PÂTE (SI VOUS LE FAITES): combinez tous les ingrédients en ajoutant de l’eau bouillante jusqu’à obtention d’une pâte collante, mais maniable. Enroulez-la en une fine feuille coupée en 7,66 centimètres.

PRÉPAREZ LA SAUCE: Dans un petit bol, combinez la sauce de soja avec l’eau, le jus de citron, la sauce de poisson et l’échalote.

FABRIQUER LES POUBELLES: Hacher très grossièrement les deux tiers des crevettes et les transférer dans un robot ménager.Ajouter 1.5 cuillères à soupe de fécule de maïs, la sauce soja, le jus de citron, l'œuf, le zeste de citron, le sel et le poivre et mélanger jusqu'à obtenir un hachage très fin. dans un grand bol.Coupez le reste des crevettes en morceaux de 1 cm et ajoutez-les au bol.Mélangez dans le jicama et les oignons verts.

Saupoudrer une plaque à pâtisserie de fécule de maïs.Posez 4 enveloppes de gyoza sur une surface de travail; conservez le reste recouvert d'une pellicule de plastique.Moyez les bords des enveloppes avec de l'eau.Placez une cuillère à soupe de remplissage sur un côté de chaque emballage et pliez-la en deux pour former un demi-millimètre.Appuyez tout autour du remplissage pour libérer les poches pour sceller.Soulevez chaque boulette par le bord scellé, transférez-le sur la plaque de cuisson et appuyez légèrement pour aplatir le fond; la boulette doit être placée face cachetée vers le haut sur la plaque de cuisson.Répétez avec le reste des emballages et le remplissage.

Remplissez un wok ou une très grande poêle avec 5 centimètres d'eau et amenez à ébullition.Alignez un cuiseur vapeur à deux niveaux en bambou avec des feuilles de laitue et disposez la moitié des boulettes dans le cuiseur sans les encombrer.Couvrez et passez à la vapeur à feu modéré jusqu'à consistance ferme. cuit, environ 12 minutes.Faites cuire les boulettes restantes.Servez les boulettes tout de suite, en passant la sauce de trempette à la table.