Brioche à la citrouille

Saupoudrez la levure et le sucre sur 3 cuillères à soupe d'eau tiède dans un petit bol.L'eau ne devrait pas dépasser 30 ° C (40 ° C). Laissez reposer pendant 5 minutes jusqu'à ce que la levure se ramollisse et commence à former une mousse crémeuse.Combinez le potiron , 1/4 litre de farine, cassonade, sel, cannelle, noix de muscade et piment de la Jamaïque dans un grand bol.

Mélanger le mélange de levure dans le mélange de citrouille; remuer jusqu'à consistance lisse.Beat dans les oeufs, un à la fois. Incorporer 1/2 litre de farine, en mélangeant bien après chaque addition.Ajouter dans le beurre plusieurs fois à la fois, en battant jusqu'à incorporation.Ajouter dans les 190 litres restants de farine, en mélangeant jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Huiler légèrement dans un grand bol, puis placer la pâte dans le bol et retourner pour bien enrober d'huile. Couvrir avec un chiffon doux et laisser lever dans un endroit chaud (20 à 30 ° C (27 à 35 ° C) ) jusqu’à ce que le volume ait doublé, environ 3 heures.Reflez délicatement la pâte, puis couvrez bien d’une pellicule de plastique.

Graisser légèrement un moule à pain d'un centimètre. Déglacer la pâte et l'étendre sur une surface légèrement enfarinée.Utilisez un couteau pour diviser la pâte en huit morceaux égaux; ne la déchirez pas.Faites former des ronds de pâte et laissez reposer pendant 10 minutes.Forme la pâte en boules et placez chaque boule dans le plat préparé en formant deux rangées de quatre boules.Associez le jaune d'oeuf et le lait dans un petit bol.Painissez le dessus de la pâte avec le jus de cuisson, puis couvrez le chiffon humide et laisser lever jusqu'à doubler de volume, environ 40 minutes.

Préchauffer un four à 200 degrés (200 C).

Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes.Réduire le feu à 170 degrés (175 ° C) et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le bas du pain sonne creux lorsque vous tapotez dessus, soit 10 à 15 minutes. avant de les laisser refroidir complètement sur une grille.