Caillé à la rhubarbe

Coupez la rhubarbe en morceaux de 1 cm et placez-la dans une petite casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir. Amenez à ébullition, puis laissez mijoter environ 20 minutes jusqu'à ce que la rhubarbe soit ramollie et que vous ayez un bon jus rose. jus pour le lait caillé. (Utilisez les restes de pulpe dans du yaourt ou séchez-les en cuir de fruits.Si vous avez des restes de jus, versez-les dans un verre!)

Dans une petite casserole, fouettez ensemble le jus de rhubarbe, le sucre et les œufs dans une petite casserole. Faites cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, en grattant les parois et le fond de la casserole avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la température vous n’avez pas de thermomètre, veillez à ce qu’il épaississe et recouvre le dos de la cuillère.)

Retirer du feu et incorporer le beurre. Filtrer à travers une passoire fine et laisser refroidir.

Couvrir et réfrigérer au moins une heure jusqu'à consistance ferme.