Caillé aux agrumes avec des bouchons de meringue croustillante

Name: caillé aux agrumes avec des bouchons de meringue croustillante
Cook time: 40 min
Total time: 5 h 40 min
Yield: 6 half-cup
Ingredients: 1 cuillère à soupe de poudre de meringue; 190 litres d'eau chaude; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du sucre; 2,5 cm de sel; 3 gouttes d'extrait de vanille; 130 litres de jus de citron frais; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du sucre; 130 litres de jus de citron frais; 2 citrons verts, zeste de; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de l'amidon de tapioca; 2 oeufs; 130 litres de jus de citron frais; 1/4 cuillère à café d'extrait de noix de coco; 190 litres d'eau chaude; 1 cuillère à soupe de beurre salé; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du yogourt nature à la grecque; 1/4 cuillère à café d'extrait de noix de coco

Adapté lourdement du remplissage de la "Tarte à la crème sure" de Fifi O'Neill, ce lait caillé est riche mais acidulé grâce au yogourt grec et aux jus d'agrumes.Il me rappelle une garniture à la tarte au citron vert, très bon contraste sans besoin de croûte.Les capuchons peuvent être fabriqués une semaine à l’avance et tenus à l’abri de la chaleur et de l’humidité jusqu’à une semaine. Si vous n'avez pas d'amidon de tapioca, remplacez-le par 5 c. À table de fécule de maïs. Coconut Dream info ici: /products/product/5218/772.php

Ingrédients

Préparation

Laisser bouillir, en fouettant souvent, une minute de plus.
Battez la poudre de meringue et l'eau dans un petit bol profond pendant 1 minute, puis versez le sucre et le sel à la cuillère, jusqu'à ce que des pics fermes se forment.
Battre dans les extraits.
Grattez dans une poche à douille (ou dans un sac à fermeture à glissière dont le coin est coupé) et les disques en spirale sur le parchemin.
Placez au four et faites cuire pendant 35 minutes.
Éteignez le four et laissez-le refroidir 2 heures à l'intérieur.
Mélanger le sucre, les zestes et l'amidon dans une casserole et incorporer les œufs en fouettant. Placez sur feu moyen.
Cuire en fouettant constamment pendant 1 minute, puis incorporer le jus au fouet.
Incorporer lentement le rêve chaud à la noix de coco et l'eau chaude.
Cuire à feu moyen-doux, en fouettant constamment, environ 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange bouillonne et épaississe.
Let bubble, whisking often, for one minute longer.
Retirer du feu et incorporer le beurre en fouettant jusqu'à consistance lisse, puis ajouter le yogourt à la grecque et l'extrait de noix de coco et fouetter jusqu'à bien mélanger.
Verser dans des coupes individuelles ou des ramequins, presser légèrement une pellicule de plastique sur la surface de chacun pour empêcher la formation d'une peau et réfrigérer pendant 3 à 4 heures.
Retirez les tasses du réfrigérateur et placez un capuchon en meringue sur la surface de chaque caillé.
Servir dans les 30 minutes suivant l'assemblage, mais il est préférable de le consommer immédiatement.

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