Canard rôti à la sauce à l'orange - canard à l'orange enfant julia

Name: canard rôti à la sauce à l'orange - canard à l'orange enfant julia
Cook time: 60 min
Total time: 180 min
Yield: 2 small ducklings, 2
Ingredients: 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide; 1 giblets de canard (avec le cou, les extrémités des ailes coupées en morceaux de centimètre, si ce n’est pas du canard congelé, utilisez un peu de graisse provenant de d); 1 carotte en rondelles; 1 onion (sliced); Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du bouillon; 1 litre d'eau; 4 branches de persil; 1 feuille de laurier; 1/4 cuillère à café de sauge; 1 litre d'eau; 43 grammes de liqueur d'orange; 3 cuillères à soupe de sucre; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du vinaigre (vin rouge); 1 cuillère à soupe de fécule de maïs; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du porto (j'utilise du porto Ruby); 43 grammes de liqueur d'orange; 1/2 cuillère à café de jus de citron; 1 cuillère à soupe de beurre (ramolli); Canetons de 900 grammes; sel (au goût); Poivre à goûter)

C'était près de l'anniversaire de mon mari lorsqu'un ami m'a donné deux canetons. Michael adore le canard. Je lui ai donc demandé comment il voulait les réparer. C'est mon adaptation de la recette de Julia Child pour Canard à l'Orange.Les canetons étaient parfaits taille de portion, 425 onces, et 482 grammes. La recette que j'avais, m'a dit qu'un canard de 2,2 kilos prendrait 1 heure et 30 minutes.Étant donné que les nôtres faisaient à peu près une livre chacune, elles ne prenaient que 25 minutes.

Ingrédients

Préparation

Épluchez les segments d'orange, mettez-les dans un récipient couvert et mettez-les de côté, ou réfrigérez-les.
Faire revenir les morceaux de canard avec la carotte et l'oignon dans l'huile (ou la carotte et l'oignon avec la graisse de canard glanée).
Ajouter des lingots et de l'eau.
Laisser mijoter avec les herbes et réduire à Un bol avec une capacité de 1/2 litre contenant
Enlever la graisse, les résidus, les filtrer et les mettre de côté, ou les réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Pour débuter la sauce, faites mijoter de l'eau pendant la préparation de la peau d'orange.
La peau sert à la fois au canard à rôtir et à la sauce. Cela doit également être fait à l'avance.
Épluchez les oranges en veillant à ce que les lamelles ne soient que de couleur orange, pas de blanc amer.
Julienne en lanières d'environ 1/8 "ou moins par 1 1/2".
Laisser mijoter 6 minutes dans l'eau, égoutter, rincer à l'eau froide, sécher et réserver.
Peel orange segments, put in covered container, and set aside, or refrigerate.
Préparez le canard en éliminant la graisse, en veillant à ce que toutes les plumes soient parties et en retirant le triangle de la poitrine (facultatif).
Piquez la peau pour permettre à la graisse de s'échapper et arrosez le canard pendant la cuisson.
Saler et poivrer la cavité des canards et placer 0,33 de zeste d'orange et 0,33 de segments d'orange à l'intérieur.
Les petits canetons prendront environ 25 à 30 minutes à rôtir. Vous pouvez donc poursuivre la sauce à ce stade et préchauffer le four à 450 ° F.
Dans une casserole, mélanger le sucre et le vinaigre à feu doux pour dissoudre.
Faire bouillir rapidement jusqu'à ce que le mélange commence à caraméliser.
Baisser le feu pour laisser mijoter, ajouter la moitié du bouillon de canard et remuer jusqu'à ce que le mélange ne soit plus caramélisé.
Retirer du feu.
Ajouter le reste du bouillon, la fécule de maïs mélangée avec 2 c. À soupe de porto, le reste de la pelure d'orange et presque tous les segments d'orange (conservés pour la garniture).
Laisser mijoter pendant 3-4 minutes, corriger l'assaisonnement et garder au chaud. La sauce doit être claire et légèrement épaissie.
Placer les canetons sur la grille dans une petite rôtissoire, la poitrine vers le haut et les mettre au four.
Faire griller 5 minutes, réduire le feu à 350 ° F, allumer le côté et remettre au four.
Continuez à faire rôtir et tournez jusqu'à ce que le canard soit bien en position. Rôtir 25 à 30 minutes au total.
Lorsque les canetons sont cuits (le jus sera rose clair), placez-les sur des assiettes individuelles réchauffées et maintenez-les au chaud.
Terminer la sauce en enlevant le gras de la rôtissoire et déglacer avec le porto.
Ajoutez à la sauce.
Faire mijoter la sauce, ajouter la liqueur d'orange et assaisonner avec du jus de citron si la sauce semble trop sucrée.
Retirer la sauce du feu, incorporer le beurre et verser à la cuillère sur les canards et mettre le reste dans une saucière chauffée.
Garnir les canards avec le reste des quartiers d’orange, déposer le riz et les pois sur des assiettes et servir.

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