Canard rôti à la sauce porto à l'ail

Pour la sauce:.

Couper les extrémités des ailes de canard au niveau du joint.Combiner les extrémités du cou, du cœur, du gésier et des ailes dans une grande casserole.Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri dans la casserole.Ajouter l'eau et amener à ébullition.Réduire le feu et laisser mijoter 1 heure.Passer le bouillon dans une casserole moyenne. Faites bouillir le bouillon jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/4 litre environ 15 minutes.

Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen.Ajoutez l'ail émincé et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes.Ajoutez le porto et faites bouillir 5 minutes.Ajoutez le bouillon de canard réduit et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/4 litre environ 8 minutes.Mélangez le reste 1 cuillère à soupe de beurre et la farine dans un petit bol.Introduire dans la sauce et laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 1 minute.Saisir la sauce avec du sel et du poivre (peut être préparé un jour à l'avance.Couvrir et réfrigérer.Rechauffer avant de servir).

Pour le canard:

Préchauffer le four à 400 ºF.Éliminer l'excès de graisse de la cavité du canard.Utiliser une fourchette pour percer la peau de canard à plusieurs endroits.Placez le canard, la poitrine vers le haut, sur une grille dans un grand plat à rôtir.Painissez le canard de sauce soja.Mélangez la moutarde et l'ail pressé mélanger le sel, le poivre et le thym dans un autre petit bol.Saupoudrer le mélange d’épices et de fines herbes sur le canard et dans la cavité.Rouler le canard 45 minutes.Tourner le canard et le rôti, la poitrine vers le bas, 30 minutes.Tourner le canard et faire rôtir, la poitrine vers le haut, jusqu'à ce que le canard soit doré et doré et cuit, environ 15 minutes de plus.Transférer le canard dans l'assiette. Servir avec la sauce.