Canard entier aux agrumes

Voici une excellente recette de canard de Emeril Lagasse.L'arôme d'agrumes remplit la cuisine pendant la cuisson.La peau est croustillante et le canard est moelleux et tendre.

Préchauffez le four à 350 degrés.
Zestez les oranges et les citrons et hachez-les finement.
Presser le jus des oranges et des citrons.
Dans un petit bol, mélanger le zeste, le jus, le poivre et le sel.
Frotter le canard, à l'intérieur et à l'extérieur, avec tout le mélange d'agrumes et de poivre.
Dans une rôtissoire, déposer le canard sur un rôtissoire vertical et cuire environ 2 heures 30 ou jusqu'à ce qu'il soit bien bruni et croustillant.
Laisser reposer 10 minutes avant de sculpter, légèrement couvert de papier d'aluminium.