Caponatina d'aubergine de Rosalia (petite caponata)

Dans une grande casserole, faire sauter les oignons et les aubergines, assaisonnés de sel et de poivre au goût, en 2 à 3 fois, jusqu'à tendreté. Ne couper les aubergines que lorsque vous êtes prêt à faire sauter le prochain lot. Retirez chaque lot cuit dans un grand bol. Ajouter la sauce tomate au mélange d'aubergines. Placez le céleri dans une petite casserole séparée, avec suffisamment d'eau pour couvrir. Cuire à feu moyen jusqu'à tendreté, égoutter et ajouter au mélange. Utilisez la même petite casserole pour chauffer le vinaigre et le sucre, à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter au mélange et bien mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Servir froid ou à la température ambiante sur des tranches de pain italien ou de baguette française. Pour griller le pain, badigeonner d'un peu d'huile d'olive et faire griller pendant 1 à 2 minutes de chaque côté ou placer sur une poêle bien chaude pendant environ 1 à 2 minutes. côté.

Caponatina peut également être utilisé seul ou avec du poisson.