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Le beurre est-il mauvais pour vous ou bon?

La conclusion

  1. Le beurre fait depuis longtemps l’objet de controverses dans le monde de la nutrition.

  2. Alors que certains affirment qu'il augmente le taux de cholestérol et obstrue les artères, d'autres affirment qu'il peut constituer un ajout nutritif et savoureux à votre alimentation.

  3. Heureusement, de nombreuses recherches ont été menées ces dernières années pour évaluer les effets potentiels du beurre sur la santé.

  4. Cet article examine de plus près le beurre et s’il est bon ou mauvais pour la santé.

Qu'est-ce que le beurre?

  1. Le beurre est un produit laitier obtenu par barattage du lait, procédé qui consiste à séparer les matières grasses solides du liquide, appelé babeurre.

  2. Bien que le beurre soit également fabriqué à partir du lait d'autres mammifères comme les moutons, les chèvres et les buffles, cet article traite du beurre fabriqué à partir de lait de vache.

  3. Il existe de nombreux types de beurre, notamment le beurre salé, non salé, nourri à l'herbe et clarifié, chacun variant en fonction de ses ingrédients et de sa méthode de production.

  4. En raison de sa forte concentration en matière grasse, le beurre a une saveur riche et une texture crémeuse.

  5. Il fonctionne particulièrement bien pour les cuissons cuites à haute température, comme les sautés et les sautés à la poêle, et peut aider à empêcher le collage tout en ajoutant de la saveur.

  6. Le beurre est également largement utilisé en pâtisserie pour donner de la texture et du volume aux pâtisseries et aux desserts.

  7. De plus, il peut être tartiné sur du pain, des légumes rôtis, des plats de pâtes et bien d’autres.

Nutrition au beurre

  1. Une cuillère à soupe (14 grammes) de beurre fournit les éléments nutritifs suivants (1):

  2. Bien que le beurre soit riche en calories et en matières grasses, il contient également une variété de nutriments importants.

  3. Par exemple, c'est une bonne source de vitamine A, une vitamine liposoluble nécessaire à la santé de la peau, au système immunitaire et à une vision saine (2).

  4. Il contient également de la vitamine E, qui favorise la santé cardiaque et agit comme un antioxydant qui protège vos cellules contre les dommages causés par des molécules appelées radicaux libres (3).

  5. De plus, le beurre contient de très petites quantités d'autres nutriments, dont la riboflavine, la niacine, le calcium et le phosphore.

Une bonne source d’acide linoléique conjugué

  1. Le beurre est une excellente source d’acide linoléique conjugué (ALC), un type de graisse que l’on trouve dans la viande et les produits laitiers. La CLA a été associée à des avantages impressionnants pour la santé.

  2. Des études au tube à essai montrent que le CLA pourrait avoir des propriétés anticancéreuses et aider à réduire la croissance des cancers du sein, du colon, du côlon, du côlon, de l'estomac, de la prostate et du foie (4, 5).

  3. D'autres recherches suggèrent que la supplémentation en CLA pourrait réduire la graisse corporelle pour faciliter la gestion du poids (6, 7).

  4. Selon une étude de 24 mois, la consommation de 3,4 grammes de CLA par jour a diminué la graisse corporelle chez 134 adultes en surpoids (8).

  5. Il pourrait également aider à renforcer la fonction immunitaire et à diminuer les marqueurs d'inflammation pour favoriser une meilleure santé (9, 10).

  6. Par exemple, une étude portant sur 5,6 grammes d'ALC administrée pendant 2 semaines a diminué les taux de plusieurs protéines impliquées dans l'inflammation, notamment le facteur de nécrose tumorale et la protéine C-réactive (11).

  7. N'oubliez pas que la plupart des recherches disponibles utilisent des formes très concentrées d'ALC sous forme de supplément plutôt que la quantité trouvée dans les portions de beurre normales.

  8. Des études supplémentaires sont nécessaires pour comprendre l'impact potentiel de l'ALC sur la santé en cas de consommation normale d'aliments.

Contient du butyrate

  1. Le beurre est riche en butyrate, un type d'acide gras à chaîne courte associé à plusieurs avantages.

  2. Le butyrate est également produit par les bactéries bénéfiques de votre intestin et sert de source d’énergie pour les cellules de votre intestin (12).

  3. Il peut favoriser la santé digestive en réduisant l'inflammation intestinale et en favorisant l'absorption de liquides et d'électrolytes afin de favoriser la régularité et l'équilibre des électrolytes (13).

  4. De plus, il peut aider à traiter le syndrome du côlon irritable (SCI), une maladie caractérisée par des symptômes tels que douleurs à l'estomac, ballonnements, constipation et diarrhée (14).

  5. En raison de ses propriétés anti-inflammatoires, certaines recherches suggèrent que le butyrate pourrait être bénéfique dans le traitement de la maladie de Crohn (15, 16).

  6. Selon certaines études sur l'animal, le butyrate pourrait également améliorer la sensibilité à l'insuline, stimuler le métabolisme et réduire la formation de cellules adipeuses afin de favoriser le contrôle du poids (17, 18).

  7. Cependant, ces études ont été réalisées avec des doses concentrées de butyrate. Davantage d'études sont nécessaires pour évaluer l'impact possible du butyrate présent dans les portions de beurre normales sur la santé humaine.

Riche en graisse saturée

  1. Le beurre contient une bonne quantité de graisse saturée, qui est un type de graisse que l'on trouve dans les aliments, y compris la viande et les produits laitiers.

  2. En fait, environ 63% des matières grasses du beurre sont des graisses saturées, tandis que les graisses monoinsaturées et polyinsaturées représentent respectivement 26% et 4% de la teneur totale en matières grasses (1).

  3. Historiquement, il était communément admis que la graisse saturée était une forme de graisse malsaine, obstruant les artères, censée nuire à la santé cardiaque.

  4. Pourtant, des recherches récentes n'ont montré aucun lien entre l'apport en graisses saturées et le risque accru de maladie cardiaque ou de décès dû à une maladie cardiaque (19, 20).

  5. Il convient néanmoins de combiner les graisses saturées avec diverses autres graisses saines pour le cœur dans le cadre d'un régime bien équilibré.

  6. En fait, un examen de 15 études a révélé que le fait de remplacer en partie les graisses saturées dans le régime par des graisses polyinsaturées était associé à un risque d'événements cardiovasculaires réduit de 27%. coeur (21).

  7. Selon les recommandations alimentaires les plus récentes pour les Américains, il est recommandé de limiter votre consommation de graisses saturées à moins de 10% de votre apport calorique quotidien (22).

  8. Cela signifie que le beurre peut être consommé avec modération mais doit être associé à d'autres graisses saines provenant d'aliments comme les noix, les graines, l'huile d'olive et le poisson gras.

  9. De plus, les graisses saturées telles que le beurre sont particulièrement utiles pour la cuisson à haute température, car elles résistent à l'oxydation et ont un point de fumée élevé. Cela peut aider à prévenir la formation de radicaux libres nocifs lors de la cuisson (23).

Riche en calories

  1. Le beurre est riche en calories - il contient environ 102 calories dans chaque cuillère à soupe (14 grammes) (1).

  2. Bien que ce soit correct avec modération, une consommation excessive peut rapidement entraîner une accumulation de calories supplémentaires.

  3. Si vous n'apportez pas d'autres modifications diététiques pour compenser cet excès de calories, cela pourrait contribuer à la prise de poids avec le temps.

  4. Théoriquement, ajouter une seule portion par jour à votre alimentation sans apporter d’autres modifications pourrait entraîner une prise de poids d’environ 4,5 kg au cours de l’année.

  5. Par conséquent, il est préférable de consommer le beurre avec modération et de l'échanger contre d'autres matières grasses dans votre alimentation pour garder votre apport calorique sous contrôle.

Que dit la recherche?

  1. Malgré sa réputation ancienne d'ingrédient malsain, la plupart des recherches montrent que le beurre peut être incorporé à la modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée et peut même être associé à plusieurs bienfaits pour la santé.

  2. Par exemple, une revue de 16 études a révélé qu'une consommation accrue de produits laitiers riches en matières grasses comme le beurre était liée à une diminution du risque d'obésité (24).

  3. Une autre grande étude portant sur plus de 630 000 personnes a indiqué que chaque portion de beurre était associée à un risque de diabète de type 2 de 4% plus faible (25).

  4. En outre, d’autres recherches montrent que la consommation modérée de produits laitiers comme le beurre peut également être associée à un risque plus faible de crise cardiaque et d’attaque cérébrale (26, 27).

  5. Pourtant, certaines études indiquent que la consommation de beurre peut avoir des effets néfastes sur la santé.

  6. Par exemple, une étude de 47 semaines a montré qu'une consommation modérée de beurre augmentait les facteurs de risque de maladie cardiaque, notamment le cholestérol total et le LDL (mauvais cholestérol) par rapport à l'huile d'olive (28).]

  7. De même, une autre étude a révélé que la consommation de 50 grammes de beurre par jour pendant 4 semaines augmentait le LDL (mauvais) cholestérol chez 91 adultes (29).

  8. De plus, le beurre est riche en calories et en graisses saturées. Il est donc important de contrôler votre consommation et de consommer toute une gamme d'autres graisses saines.

  9. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer l'impact d'une consommation régulière de beurre sur votre état de santé général.

  10. Il est recommandé de limiter votre consommation de graisses saturées à moins de 10% de votre apport calorique quotidien total (22).

  11. Par exemple, si vous mangez 2 000 calories par jour, cela équivaudrait à environ 22 grammes de graisses saturées - ou environ 3 cuillerées à soupe (42 grammes) de beurre (1).

  12. Par conséquent, il est préférable de s'en tenir à une cuillerée à soupe (14-28 grammes) par jour, combinée à d'autres graisses saines telles que l'huile d'olive, les noix, les graines, l'huile de noix de coco, les avocats et les acides gras. poisson.

La ligne du bas

  1. Le beurre est riche en nutriments et en composés bénéfiques comme le butyrate et l’acide linoléique conjugué.

  2. Les produits laitiers riches en matières grasses tels que le beurre ont été associés à une réduction du risque d'obésité, de diabète et de problèmes cardiaques.

  3. Le beurre est riche en calories et en gras saturés et doit être consommé avec modération. Il est préférable de le consommer avec un mélange de graisses saines pour le cœur comme l'huile d'olive, l'avocat, les noix, les graines et le poisson gras.



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